Когда в холодильнике остались только кочан капусты да горсть грибов, самое время вспомнить про этот рецепт. Мы не будем лепить крошечные вареники, на которые уходит полдня — сделаем их большими, пухлыми и невероятно сочными, почти как чебуреки. Заварное тесто в этом блюде просто волшебное: оно тонкое, прочное и совсем не рвется при варке. Это отличный способ накормить всю семью досыта, потратив на продукты сущие копейки, а результат получается таким вкусным, что добавки попросят все.
Ингредиенты для начинки:
Капуста белокочанная — 500 г
Шампиньоны (или лесные грибы) — 300 г
Лук репчатый — 1 крупная шт.
Растительное масло — для обжаривания
Соль — по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная — 300 г
Горячая вода (кипяток) — 180 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — чуть больше 0,5 ч. л.
Приготовление:
Сначала подготовьте начинку: мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку. Увеличьте огонь и жарьте всё вместе, постоянно помешивая, пока грибы не подрумянятся. В конце начинку слегка подсолите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и отправьте в сковороду к грибам. Тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Готовую начинку посолите по вкусу и оставьте в стороне, чтобы она полностью остыла.
Займитесь заварным тестом: в глубокую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте горячую воду (настоящий кипяток) и начните быстро замешивать массу сначала лопаткой, чтобы не обжечь руки. Как только мука впитает воду, добавьте столовую ложку масла и продолжайте замес уже руками. Переложите тесто на стол и вымешивайте его около 5 минут до полной гладкости. Оно должно стать теплым, эластичным и совсем перестать липнуть к ладоням. Уберите его в пакет на 15 минут, чтобы оно «отдохнуло» и стало еще податливее.
Раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкий пласт, подпылив стол мукой. С помощью широкой формы или большой кружки (примерно 10 см в диаметре) вырежьте круги. Чтобы края лучше слипались, переверните кружочек теста той стороной, что была сверху, вниз.
Положите в центр каждого круга побольше остывшей капустной начинки и плотно защипните края, формируя большие вареники. Благодаря размеру и перевороту теста защипы держатся очень крепко, и сок при варке останется внутри. Вскипятите воду в кастрюле, подсолите её и для аромата добавьте лавровый лист.
Опускайте вареники в кипяток по одному. Так как тесто заварное и тонкое, а начинка уже готова, варить их долго не нужно — достаточно 3 минут после того, как они всплывут на поверхность. Достаньте готовые вареники шумовкой, выложите на блюдо и сразу сдобрите сливочным маслом.
Перед подачей посыпьте сладкой паприкой для красоты и обязательно поставьте рядом мисочку с холодной сметаной.