Даже из свежего фарша котлеты часто получаются сухими, потому что при жарке теряется сок. Чтобы котлеты всегда оставались сочными, мы смешиваем фарш с натертым картофелем в пропорции 3:1 и обжариваем их в яичном кляре. Такой способ делает их мягкими внутри и с золотистой хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты для котлет:
700 г куриного фарша
2 средние картофелины
2 луковицы, мелко нарезанные и предварительно обжаренные на растительном масле
2 ст л горчицы
2–3 зубчика чеснока
Несколько веточек петрушки
Соль, перец по вкусу
Для кляра:
2 яйца
4 ст л кукурузного крахмала
Щепотка соли
Приготовление:
1. Картофель очистите и натрите на крупной терке. Добавляйте его сразу к фаршу и тщательно перемешивайте, чтобы картофель не потемнел. Натертый картофель добавляет сок и мягкость котлетам, удерживая влагу при жарке.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Это придает котлетам сладковатый аромат и вкус. Дайте луку немного остыть перед добавлением к фаршу. В миску с фаршем и картофелем добавьте обжаренный лук, рубленую петрушку, горчицу, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками или ложкой до однородной массы. На этом этапе можно добавить любимые специи, например паприку или сушеный чеснок, для более насыщенного вкуса.
3. Сформируйте из смеси небольшие котлеты, слегка приплюснув их руками, чтобы они лучше прожарились внутри. Размер котлет зависит от предпочтений, но оптимально — примерно как ваша ладонь. После формирования положите котлеты на 20–30 минут в морозильник. Это поможет кляру лучше держаться при обжаривании. В миске взбейте яйца венчиком. Постепенно добавьте кукурузный крахмал и щепотку соли, продолжая взбивать до однородной массы. Кляр должен быть средней густоты: не слишком жидким и не слишком густым, чтобы не образовывал комков. При необходимости можно немного добавить крахмала для загустения.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обмакивайте каждую котлету в кляр, позволяя излишкам стечь, и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте котлеты с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны. После того как котлеты подрумянятся, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до среднего–малого. Тушите котлеты 5–10 минут, чтобы они полностью прожарились внутри, оставались сочными и мягкими.
5. Готовые котлеты подавайте горячими. По желанию можно добавить немного жареных грибов в фарш при смешивании — вкус станет более насыщенным.
К котлетам отлично подойдут свежие овощи, салаты или картофельное пюре.