Польский журек особенно понравится тем, кто хочет разнообразить свое обеденное меню необычным первым блюдом, которое по сытости не уступает традиционному борщу. Вы можете использовать как покупную готовую закваску, так и сделать ее самостоятельно из ржаной муки и воды за несколько дней до готовки. Все мясные ингредиенты предварительно обжариваются с луком для более интенсивного аромата, а картофель добавляется по желанию для большей густоты. Блюдо получается очень наваристым и ароматным, при этом оно прекрасно хранится в холодильнике, становясь на второй день еще вкуснее и насыщеннее.
Ингредиенты:
Корень сельдерея 0.5 шт
Морковь 1 шт
Вода 4 л
Закваска для Журека (жур) 2 бутылки по 0.5 л
Белые колбаски 1 упаковка
Лук репчатый крупный 1 шт
Чеснок 4 зубчика
Охотничьи колбаски или краковская колбаса 300 г
Картофель 4 шт
Сметана 200 г
Хрен белый 2 ч л
Майоран сушеный 1 ст л
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Яйца вареные для подачи
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Сначала приготовьте овощной бульон, для чего залейте нарезанный корень сельдерея и морковь четырьмя литрами воды и варите на медленном огне около сорока минут. В это время мелко нарежьте репчатый лук и чеснок, а копченые колбаски измельчите небольшими кусочками. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до прозрачности, затем добавьте к нему копчености и чеснок, подержите на огне еще пару минут и уберите в сторону.
Из готового бульона достаньте овощи, положите в него нарезанный кубиками картофель и целые белые колбаски, проварив их вместе около десяти минут. Достаньте белые колбаски из супа, нарежьте их кружочками и верните обратно в кастрюлю вместе с зажаркой из лука и копченостей. В отдельной емкости смешайте сметану с белым хреном и небольшим количеством теплого бульона, тщательно растирая массу до однородности, чтобы не было комочков.
Встряхните бутылки с закваской, чтобы поднять осадок из ржаной муки, и медленно влейте их в суп, постоянно помешивая. Добавьте в кастрюлю сметанную смесь, посолите, поперчите и всыпьте щедрую порцию сухого майорана. Доведите суп до кипения, проварите еще три минуты на слабом огне и дайте ему немного настояться перед подачей. Разлейте Журек по тарелкам, добавив в каждую половинку вареного яйца и немного свежей зелени.
Этот уникальный суп с богатым вкусом и ароматом пряностей обязательно станет одним из ваших любимых первых блюд.