Домашние лепешки с творогом, молдавские плацинды, скорее напоминают настоящие пироги, только готовятся намного проще. Особое внимание в этом рецепте уделяется тесту, которое готовится на основе холодного сливочного масла и уксуса. Необычная технология позволяет добиться необычайной эластичности: тесто можно раскатать до прозрачности, при этом оно не рвется и прекрасно удерживает сочную творожную начинку внутри.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 5-6 стаканов
Сливочное масло (холодное) — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Уксус (6%) — 2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Холодная вода — 1 стакан (до краев)
Соль — по вкусу
Для начинки: Творог — 500 г
Яйца — 2 шт.
Зеленый лук и укроп — по пучку
Соль — по вкусу
Растительное масло (для жарки)
Приготовление:
Разбейте в стакан яйцо, добавьте соль, уксус и растительное масло. Перемешайте всё вилкой, долейте стакан доверху ледяной водой и уберите эту смесь в холодильник. Просейте муку в большую миску, натрите в неё холодное сливочное масло на терке, постоянно пересыпая мукой, и быстро разотрите всё руками до состояния мелкой крошки. Сделайте в мучной крошке углубление и влейте содержимое стакана в несколько приемов. Замесите однородное эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Сформируйте из него жгут, разделите на семь равных частей (примерно по 150 г каждая), скатайте в шарики и уберите в холодильник минимум на один час, обернув пищевой пленкой. Подготовьте начинку: смешайте творог с двумя яйцами, солью и мелко порубленной зеленью лука и укропа до однородного состояния. Достаньте кусочек теста из холодильника и раскатайте его в очень тонкий круг диаметром около 35 см, чтобы он буквально просвечивал.
Выложите в центр три ложки начинки и разровняйте её, оставляя края свободными. Сделайте ножом надрезы от краев к начинке, деля свободное тесто на шесть сегментов («лепестков»).
Поочередно загибайте противоположные сегменты к центру, накрывая ими творог.
Слегка прижмите получившуюся лепешку ладонями, присыпьте мукой и аккуратно переверните. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до аппетитного золотистого цвета.
Готовые лепешки подавайте горячими.