Простой рецепт знаменитого ливанского сыра, который не требует варки. Отлично подходит как намазка на хлеб или для маринования в специях. Можно сделать и сладкий вариант с медом и фисташками.
Ингредиенты:
1 кг греческого йогурта
3/4 ч л соли
Специи по вкусу (заатар, паприка, черный перец, сушеные травы)
Оливковое масло для маринования (по желанию)
Фисташки, цедра лимона и мед для сладкой версии (по желанию)
Приготовление:
1. Выберите дуршлаг среднего размера и застелите его марлей в 2–3 слоя. Марля должна выступать за края дуршлага, чтобы можно было легко собрать йогурт после стекания сыворотки. Это важно, чтобы сыр не растекался и получился плотным.
2. Выложите греческий йогурт в марлю. Добавьте соль и аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Если вы хотите придать сыру аромат, на этом этапе можно добавить любимые специи. Например, заатар придаст пряность, сушеный чеснок — мягкий пикантный вкус.
3. Под дуршлаг поставьте глубокую миску, чтобы собирать сыворотку, которая будет стекать из йогурта. Заверните йогурт в марлю так, чтобы края марли были над миской, и поместите в холодильник. Оставьте минимум на 24 часа. За это время лишняя жидкость полностью стечет, а йогурт превратится в плотный, кремовый сыр.
4. Достаньте марлю с йогуртом из холодильника. Осторожно снимите сыр с марли. Теперь его можно использовать двумя способами: оставить как густую намазку на хлеб или сформировать из него небольшие шарики. Для шариков удобно смочить руки холодной водой, чтобы сыр не прилипал.
5. Если вы хотите хранить сыр подольше и добавить аромат, переложите шарики в стеклянную банку. Залейте их оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сыр, и добавьте специи по вкусу. Банку закройте крышкой и храните в холодильнике. Так сыр будет пропитан маслом и ароматами специй, что делает его вкус более насыщенным.
Сладкий вариант (по желанию): Если хотите приготовить сладкую версию, после того как сыворотка стекла, добавьте к сырной массе измельченные фисташки, немного цедры лимона и мед. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Такой лабне отлично подходит к тостам, крекерам или фруктам.