Обычно домашнюю колбасу делают только из мяса, но добавление картофеля — это старый и очень хитрый прием. Многие думают, что картошка здесь нужна только для экономии, но на самом деле она впитывает в себя весь вытапливаемый жир и сок чеснока, становясь внутри оболочки невероятно нежной и ароматной.Главное здесь не набивать оболочку слишком плотно, чтобы при запекании картофель мог спокойно пропитываться мясными соками.
Ингредиенты:
Подчеревок свиной 400 г
Куриное филе 300 г
Картофель сырой 300 г
Сало сырое 200 г
Лук репчатый 2 шт
Чеснок 1 головка
Соль 3 ч л
Черный молотый перец 2 ч л
Кишка натуральная свиная 2 м
Масло растительное 20 мл
Приготовление:
Начните подготовку с тщательного измельчения всех основных компонентов. Свиной подчеревок, куриное филе и очищенный картофель нарежьте очень мелким кубиком, чтобы начинка получилась равномерной и сочной. Лук нашинкуйте мелко и обязательно обжарьте на вытопленном свином сале до появления золотистого карамельного оттенка, так как именно этот шаг дает колбасе правильный аромат. Сырое сало и чеснок мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку, после чего соедините все продукты в одной глубокой емкости.
К полученному фаршу добавьте соль и щедрую порцию черного перца, затем тщательно вымешайте массу руками до полной однородности. Натуральную кишку промойте и натяните на специальную насадку или горлышко от пластиковой бутылки, завязав один край плотным узлом. Наполните оболочку подготовленным фаршем, следите за тем, чтобы набивка не была слишком тугой, и перекручивайте ее через каждые десять сантиметров для формирования небольших колбасок.
Каждую заготовку обязательно проколите зубочисткой в нескольких местах для выхода лишнего воздуха, чтобы оболочка не лопнула при нагревании. Выложите колбасу на решетку мангала или противень и запекайте на умеренном огне около полутора часов.
Готовую колбасу подавайте в горячем виде со свежим хлебом и зеленью.