Белорусские Смаженки готовятся почти как пицца, только получаются вкуснее и не почти не требуют времени на хлопоты с замесом. Секрет их вкуса в невероятно воздушном, «дышащем» тесте и специальной заливке, которая пропитывает начинку, делая ее сочной и нежной. Вы можете экспериментировать с наполнением как угодно: брать колбасу, ветчину, грибы или даже тушеную капусту, но результат всегда будет гарантировано вкусным.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 350-370 г
Молоко (тёплое) — 200 мл
Масло подсолнечное (рафинированное) — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи прессованные — 15 г (или 5 г сухих)
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки и заливки:
Колбаса (варёная или сервелат) — 200 г
Сыр твёрдый — 100 г
Огурчик маринованный — 1 шт. (или томаты)
Зелёный лук, маслины — по желанию
Кетчуп — для смазывания
Сметана — 1 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Яйцо (для заливки) — 1 шт.
Приготовление:
Начните с приготовления теста: в тёплом молоке полностью растворите дрожжи и сахар. Влейте растительное масло, добавьте яйцо и соль, всё перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто сначала в миске, а затем на столе. Тесто получится довольно липким и очень мягким — это нормально, важно не «забить» его лишней мукой. Вымешивайте его несколько минут, пока оно не станет гладким (можно смазать руки маслом, чтобы меньше липло).
Переложите готовое тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на один час для подъема. Пока тесто подходит, займитесь начинкой: нарежьте колбасу мелкими кубиками или соломкой, маринованный огурчик также измельчите. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Для заливки в отдельной миске смешайте одно яйцо со столовой ложкой сметаны и столовой ложкой майонеза. Соедините эту смесь с колбасой и огурцами, хорошо перемешайте — такая заправка сделает начинку очень сочной и не даст ей разваливаться.
Подошедшее тесто разделите на девять равных частей и скатайте их в аккуратные шарики. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте их и дайте постоять еще 15-20 минут, чтобы они снова приподнялись. После этого возьмите обычный стакан, смажьте его дно маслом и сделайте глубокие углубления в центре каждого шарика, формируя бортики.
Смажьте центр каждой заготовки капелькой кетчупа (по желанию), а затем равномерно распределите подготовленную сочную начинку по всем девяти смаженкам. Сверху присыпьте тертым сыром и добавьте маслины или зелёный лук для красоты. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 20-25 минут, пока тесто не станет пышным и золотистым.
Готовые смаженки подавайте горячими, хотя и остывшими они останутся вкусными.