Куриные отбивные лучше всего готовить большими: так мясо не теряет сочности и получается нежнее обычного. Длительное маринование в специальной смеси на основе сметаны и горчицы размягчит волокна — тот же маринад послужит одновременно и кляром, который запечатает внутри все соки. Мясо получится невероятно нежным, одной такой отбивной вполне хватит на несколько порций.
Ингредиенты:
Филе куриное 4 шт
Сметана 15% 150 г
Яйца куриные 2 шт
Горчица 1 ст.л.
Соевый соус 50 мл
Мука пшеничная 5 ст.л.
Паприка сладкая 1 ч.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло сливочное 40 г
Чеснок 1 зубчик
Зелень свежая по вкусу
Масло растительное для жарки
Приготовление:
Разрежьте каждое куриное филе вдоль, не доходя до края, и раскройте его как книгу. Сделайте небольшие надрезы в толстых местах, накройте мясо пищевой пленкой и тщательно отбейте молотком до получения больших плоских пластов. В отдельной миске соедините сметану, яйца, горчицу, молотый перец и паприку. Влейте соевый соус, немного подсолите и перемешайте венчиком до однородности. Постепенно всыпьте муку, регулируя густоту кляра так, чтобы он хорошо обволакивал мясо.
Сложите отбивные в глубокую емкость, обильно прослаивая каждый слой приготовленным маринадом. Накройте мясо пленкой и уберите в холодильник минимум на два-три часа или на всю ночь для максимальной мягкости.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите отбивную, распределив сверху пару ложек лишнего кляра. Жарьте на среднем огне без крышки до появления румяной корочки, затем переверните и доведите до готовности с другой стороны.
Растопите сливочное масло, смешайте его с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной зеленью. Смажьте каждую готовую горячую отбивную ароматным маслом перед подачей на стол.
Нежное и сочное мясо обязательно станет главным хитом вашего праздничного стола.