Домашняя малосольная скумбрия легко заменит вам дорогую красную рыбу: она дешевле и при этом вкуснее. Все из-за особого горчичного рассола, куда добавляются кориандр и гвоздика, но не используется уксус. Благодаря такой уловке скумбрия сохраняет большую часть натурального вкуса, засаливается же она всего сутки.
Ингредиенты:
Скумбрия свежая или свежемороженая 1 кг
Вода 1 л
Соль 4 ст.л. (с горкой)
Сахар 2 ст.л.
Перец черный горошком 1 ч.л.
Кориандр (семена) 1 ч.л.
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 4 шт
Масло растительное 2 ст.л.
Горчица (обычная из баночки) 2 ст.л.
Лук репчатый для подачи
Приготовление:
Налейте в кастрюлю один литр воды и доведите её до кипения. Всыпьте в кипяток соль, сахар, добавьте черный перец горошком, семена кориандра, лавровый лист и гвоздику. Перемешайте рассол и проварите его на медленном огне 2–3 минуты, чтобы специи полностью отдали свой вкус воде. Снимите кастрюлю с огня, влейте растительное масло и добавьте горчицу, затем тщательно размешайте до однородности.
Оставьте маринад остывать до теплого состояния, после чего обязательно выньте и выбросьте лавровый лист и гвоздику. Пока рассол остывает до конца, очистите скумбрию от внутренностей, удалите черную пленку внутри брюшка и хорошо промойте. Нарежьте рыбу на порционные кусочки и плотно сложите их в глубокую миску или стеклянный контейнер.
Залейте рыбу полностью остывшим рассолом так, чтобы все куски были скрыты под жидкостью. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник на одни сутки.
Перед подачей на стол нарежьте репчатый лук тонкими кольцами, выложите на него готовую рыбу и полейте её парой капель ароматного подсолнечного масла.