Медленное томление в казане меняет структуру говядины, делая ее мягкой и рассыпчатой, а картофель — пропитанным мясным соком и сливочным маслом. При этом активное время приготовления занимает всего 15 минут: укладываем все слоями и отправляем на огонь. Мясо получается нежнейшим, даже самая капризная говядина томится до состояния, когда ее буквально можно есть губами.
Ингредиенты:
картофель — 1 кг (в очищенном виде)
говядина средней жирности — 1 кг
чеснок — 50–70 г (1 крупная головка)
сливочное масло — 150–200 г
соль — 15–20 г
черный молотый перец — 5–7 г
Приготовление:
Очистите картофель, тщательно промойте его и нарежьте крупным кубиком с гранью примерно 3–5 см, чтобы он не разварился при длительном томлении. Нарежьте говядину такими же по размеру кубиками, удалите только самые крупные и жесткие жилы, оставляя мелкие прожилки для сочности. Очистите чеснок, крупные зубчики разрежьте пополам, чтобы кусочки были примерно одинаковыми. Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном и начните формировать слои.
Выложите на дно сливочное масло, распределите его равномерно. Сверху уложите мясо, присолите и поперчите. Добавьте чеснок, снова слегка посолите. Поверх выложите картофель, распределите оставшуюся соль и перец. Воду не добавляйте, крышку сразу не открывайте и не перемешивайте. Поставьте казан на сильный огонь и дождитесь, когда масло полностью растопится, а мясо начнет слегка шкворчать.
Уменьшите нагрев до самого минимального, накройте плотной крышкой и оставьте томиться на 2,5–3 часа. Готовьте на самом слабом огне, чтобы внутри поддерживалось спокойное, едва заметное кипение, иначе продукты могут начать пригорать.
Не открывайте крышку без необходимости, чтобы не снижать температуру и не увеличивать время приготовления.
По окончании томления проверьте мягкость мяса и картофеля, аккуратно перемешайте и подавайте горячим.