Использование красного вина при засолке позволяет превратить обычный шпик в настоящий кулинарный шедевр с благородным оттенком. Пряный рассол со смесью перцев, кориандра и лаврового листа придает салу насыщенность, которую невозможно добиться обычными методами. После нескольких дней в маринаде и отдыха в специях продукт становится очень податливым и легко нарезается тонкими прозрачными ломтиками. Такая закуска идеально сочетается с черным хлебом и острым перцем, становясь главным украшением любого стола.
Ингредиенты:
Сало свиное 1 кг
Вино красное сухое 0.5 л
Лавровый лист 3 шт
Перец душистый горошком 5 шт
Перец черный горошком 1 ч л
Перец красный острый 0.5 ч л
Приправа для сала 1 ч л
Кориандр 0.5 ч л
Соль 2 ст л
Чеснок 8 зубчиков
Дополнительные специи для обсыпки по вкусу
Приготовление:
Подготовьте пряную основу, влив в сотейник пол-литра красного сухого вина и добавив лавровый лист, душистый и черный перец. Всыпьте острый красный перец, специальную приправу для сала, кориандр, соль и очищенные зубчики чеснока. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне ровно три минуты без крышки, чтобы спирт выпарился и маринад стал более концентрированным.
Готовый рассол полностью остудите при комнатной температуре. Нарежьте сало небольшими удобными кусками, уложите их в подходящую емкость и залейте остывшим винным маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла продукт. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник на четверо суток для тщательной просолки, периодически переворачивая кусочки.
По истечении этого времени достаньте сало из рассола, промокните его бумажными полотенцами от лишней влаги и уберите остатки вареных специй. Смешайте свежий черный перец с вашими любимыми пряностями и слегка вотрите эту смесь в поверхность каждого кусочка для финального аромата. Плотно заверните каждый кусок сала в пергаментную бумагу и уберите в холодильник еще на одни сутки для стабилизации вкуса.
Перед подачей нарежьте деликатес тонкими слайсами и подавайте с черным хлебом.