Обычные голубцы нередко выходят немного сухими — фарш быстро отдаёт влагу и теряет сочность. В этом варианте листья собирают в аккуратные мешочки, а к мясной начинке добавляют не только лук, но и квашеную капусту, которая делает вкус ярче и помогает сохранить сок. Неожиданное сочетание работает отлично: внутри собирается столько ароматного бульона, что блюдо получается особенно мягким и насыщенным.
Ингредиенты:
500 г капусты (крупные листья)
500 г нежирного говяжьего фарша
200 г квашеной капусты
120 г репчатого лука
130 г длиннозерного риса
1 ч л паприки
2/3 ч л молотого кориандра
1/2 ч л сушеного базилика
соль и перец — по вкусу
1 л воды
Приготовление:
1. В глубокую миску выложите говяжий фарш. Добавьте соль, перец, сухой рис, очень мелко нарезанный лук и мелко порубленную квашеную капусту. Перемешивайте массу руками или ложкой несколько минут, чтобы ингредиенты распределились равномерно и фарш стал более вязким — тогда начинка будет держать форму и останется сочной.
2. Кочан капусты опустите в кипящую воду и проварите несколько минут, постепенно снимая размягченные верхние листья. Важно не переварить их: листья должны стать гибкими, но не рваться при сворачивании. Срежьте утолщённые прожилки, если они слишком плотные.
3. Разложите листья на рабочей поверхности. В центр каждого листа выложите порцию начинки, затем аккуратно соберите края вверх, формируя мешочек. При желании перевяжите его тонким стеблем укропа или просто плотно уложите швом вниз — так голубцы сохранят форму.
4. Подготовленные мешочки выложите в глубокую жаропрочную форму достаточно плотно друг к другу, но не прижимая слишком сильно, чтобы между ними оставалось немного места для заливки.
5. В отдельной емкости смешайте литр воды с паприкой, кориандром, сушеным базиликом и солью. Размешайте специи до полного растворения и аккуратно залейте голубцы — жидкость должна почти полностью их покрывать.
6. Накройте форму листом бумаги для выпечки, а сверху плотно закройте фольгой, чтобы внутри образовался мягкий паровой режим. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и готовьте около 60 минут. Через час снимите фольгу и бумагу и верните форму в духовку ещё примерно на 20 минут. За это время верх слегка подрумянится, а лишняя влага частично выпарится, сделав вкус более насыщенным.
Подавайте горячими — со сметаной, томатным соусом или любым соусом по вкусу.