Солянка объединяет в одной кастрюле разные виды мяса и колбас, создавая сложный, но гармоничный вкус. Основа из бульона и томатной пасты придает супу насыщенный цвет и глубину. Соленые огурцы и маслины добавляют характерную кислинку, без которой блюдо теряет свой стиль. В результате получается сытный суп с выразительным ароматом и крепким бульоном — варится он с правильным рецептом совсем несложно.
Ингредиенты:
Куриный или говяжий бульон — 2 л
Сосиски — 500 г
Охотничьи колбаски — 2–3 шт.
Копченая грудинка — 150 г
Копченая свиная вырезка — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Соленые огурцы — 150 г
Морковь — 50–60 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Маслины — 150 г
Каперсы — 1 ч. л. по желанию
Огуречный рассол — 3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Душистый перец — щепотка
Лавровый лист — 1 шт.
Вустерский соус — 1/4 ч. л. по желанию
Острый соус — несколько капель по желанию
Сметана и лимон — для подачи
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте несколько секунд до появления аромата. Введите томатную пасту и готовьте на слабом огне около пяти минут, чтобы она изменила цвет и раскрыла вкус. Нарежьте сосиски, колбаски, грудинку и копченую вырезку разными способами — кружочками, соломкой или полукольцами — и отправьте к томатной основе.
Добавьте сладкую паприку, черный и душистый перец, при желании каперсы, вустерский и острый соус. Прогрейте все вместе, чтобы образовалась ароматная мясная база. Соленые огурцы натрите на терке или нарежьте мелким кубиком и добавьте в горячий бульон. Введите нарезанную морковь и доведите до легкого кипения. Соедините бульон с мясной основой, добавьте маслины вместе с частью рассола и лавровый лист.
Попробуйте суп и только после этого введите огуречный рассол, регулируя соленость. Доведите солянку до кипения и варите около пяти минут, чтобы вкусы соединились. Удалите лавровый лист, при необходимости снимите пену. Дайте супу настояться несколько минут перед подачей.
Подавайте солянку горячей со сметаной и ломтиком лимона.