Пельмени с мясом и капустой получаются особенно сочными и нежными. Добавление свежей и квашеной капусты делает фарш более легким и ароматным, а сами пельмени — сытными и в меру насыщенными. Готовить их лучше с запасом: часть можно сразу сварить, а оставшиеся заморозить, чтобы в любой момент достать и отварить свежие пельмени.
Ингредиенты для начинки:
Фарш — 350 г
Белокочанная капуста — 1 кг
Квашеная капуста — 700 г
Лук репчатый — 7 шт
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 4 ст л
Вода — 150 мл
Тесто:
Мука — 3,5 стакана
Кипяток — 1 стакан
Соль — 1 ч л
Растительное масло — 3 ст л
Яйцо — 2 шт
Приготовление:
1. Сначала нарежьте капусту: белокочанную — мелкими кусочками, чтобы её удобно было есть вместе с пельменями, квашеную — мелко или слегка крупнее по вкусу. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мелкая нарезка поможет равномерно распределить вкус лука и капусты по всей начинке.
2. Разогрейте сковороду с 4 столовыми ложками растительного масла. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы не подгорел. Лук должен стать мягким и ароматным. Посолите его в процессе жарки, чтобы он быстрее пустил сок. Добавьте к луку квашеную капусту и 3 столовые ложки воды, чтобы капуста не пригорала и начала тушиться. Тушите 5–7 минут, периодически перемешивая. Квашеная капуста при этом слегка размягчится, но останется немного упругой.
3. К уже тушёной квашеной капусте добавьте свежую нарезанную капусту. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте ещё 2–3 столовые ложки воды, чтобы капуста не была сухой. Перемешайте и тушите ещё 5–7 минут, пока свежая капуста не уменьшится в объёме и не станет мягкой.
4. Переложите слегка остывшую капусту с луком в отдельную миску. Добавьте к ней сырой фарш, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте, чтобы мясо равномерно распределилось по всей капустной начинке. Начинка готова, её можно использовать сразу или хранить в холодильнике до формирования пельменей.
5. В большую миску просейте муку. Добавьте соль и растительное масло, вбейте яйца. Постепенно влейте стакан кипятка и перемешивайте ложкой, пока тесто не станет слишком горячим, чтобы работать руками. Когда масса станет более однородной и тёплой, замесите тесто вручную до гладкой, эластичной консистенции. Тесто должно быть мягким, но не липким. Скатайте тесто в длинную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 2–3 мм. На середину каждой лепёшки выложите небольшое количество начинки, сложите тесто пополам и тщательно защипите края, чтобы начинка не вываливалась при варке. Можно сделать защип «в складку» для прочности.
6. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и слегка посолите. Аккуратно опустите пельмени в кипящую воду порциями, чтобы они не слиплись. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите 7–10 минут, периодически помешивая. Готовые пельмени всплывут на поверхность и станут мягкими, но держат форму.
Готовые пельмени подавайте горячими со сметаной, маслом или соусом по вкусу. Если пельмени не планируется есть сразу, их удобно заморозить: разложите в один слой на противне, заморозьте, затем пересыпьте в пакет или контейнер для хранения.