Это самый идеальный и проверенный рецепт, по которому получаются лучшие и вкуснейшие трубочки, ровно как в детстве. Делаются они на простом, но необычном слоеном тесте с тонкой и слоистой текстурой. Крем здесь — восторг вкуса. Плотный, блестящий, стабильный, лучше десерта и представить нельзя.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 600 г
Масло сливочное 82% 400 г
Желтки яичные 3 шт
Вода ледяная 150 мл
Уксус 9% 1 ст л
Соль 0.5 ч л
Белки яичные 100 г
Сахар 250 г
Вода для сиропа 70 мл
Кислота лимонная 0.5 ч л
Сахар ванильный 1 пакет
Желток с молоком для смазывания
Приготовление:
Соедините желтки с солью, влейте ледяную воду и уксус, после чего уберите смесь в холодильник для максимального охлаждения. Просейте муку на рабочую поверхность, обмакните в нее примороженное сливочное масло и быстро натрите его на крупной терке, периодически пересыпая масляную стружку мукой для сохранения слоистости. Сформируйте из масляно-мучной крошки горку, сделайте углубление и постепенно вливайте ледяную яичную жидкость, быстро собирая массу шпателем в один ком без долгого вымешивания.
Разделите тесто на две части, придайте им форму кирпичиков, оберните пленкой и оставьте в холодильнике минимум на два часа. Для крема смешайте в сотейнике сахар с водой и варите сироп на среднем огне, пока он не достигнет температуры сто десять градусов по термометру. В этот момент начните взбивать белки с ванильным сахаром до плотной пены, продолжая варить сироп до ста восемнадцати градусов.
Всыпьте лимонную кислоту в сироп, доведите его до ста двадцати четырех градусов, снимите с огня и при достижении ста двадцати трех градусов влейте тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивание крема на максимальных оборотах еще четыре минуты до получения густой блестящей массы. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками шириной два сантиметра и намотайте их на металлические конусы внахлест.
Смажьте заготовки желтком с молоком и выпекайте при температуре двести градусов около двадцати минут до золотистого цвета. Дайте трубочкам полностью остыть, снимите их с форм и плотно наполните белковым кремом с помощью кондитерского мешка.
Таких трубочек в магазине вы точно не купите.