Сухой рассольник по вкусу напомнит скорее сытное, аппетитное рагу, бульона здесь совсем нет. Мясо после долгого томления получается мягким как масло, сама каша впитывает все соки, пропитываясь мясными соками и ароматом овощей. Добавление сельдерея и чеснока придает блюду пряный аромат, который делает простую крупу ресторанным деликатесом.
Ингредиенты:
Перловая крупа 1 стакан
Говядина (голяшка или говядина для тушения) 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Чеснок 2 зубчика
Соленые (квашеные) огурцы 2-3 шт.
Масло сливочное 30 г
Масло растительное 3 ст. л.
Лавровый лист 1 шт.
Соль, черный перец горошком по вкусу
Приготовление:
Перловую крупу заранее хорошо промойте и замочите в воде на ночь, чтобы она стала мягче. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте на сильном огне в смеси растительного и сливочного масел до румяной корочки. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или сотейник с толстым дном, стараясь оставить жир в сковороде. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком, затем добавьте морковь и сельдерей, потушите всё вместе несколько минут.
Отправьте обжаренные овощи к мясу, залейте небольшим количеством горячей воды, посолите, добавьте перец горошком и тушите под крышкой 30–40 минут. Добавьте в кастрюлю подготовленную перловую крупу, распределяя ее ровным слоем поверх мяса. Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала крупу, добавьте еще пару кусочков сливочного масла и томите на медленном огне до готовности перловки.
Нарежьте соленые огурцы мелким кубиком и отправьте их в кастрюлю за 15 минут до окончания готовки. Добавьте лавровый лист, аккуратно перемешайте все ингредиенты и дайте блюду настояться под крышкой еще 10–15 минут перед подачей.
Сухой рассольник лучше готовить сразу в большой кастрюле. Он прекрасно переносит длительное хранение и на следующий день становится только вкуснее.