Морская рыба нередко получается суховатой или обладает слишком резким запахом после обычной жарки. Чтобы этого избежать, кусочки филе нужно сначала быстро подрумянить в муке, а затем долго томить в большом количестве молока под крышкой. Хитрый прием помогает полностью убрать специфический аромат и сделать мякоть необычайно нежной и сочной. Правильное сочетание молока и большого количества репчатого лука создает густой натуральный соус, который идеально дополняет вкус рыбы.
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая 2-3 шт.
Молоко 500 мл
Лук репчатый (крупный) 3-4 шт.
Мука пшеничная для обвалки 3 ст. л.
Масло растительное для жарки 3 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Очистите скумбрию от внутренностей, удалите головы и хвосты, затем отделите филе от хребта, оставляя кожицу на месте. Нарежьте полученное филе на небольшие порционные кусочки, посолите их по вкусу и тщательно перемешайте. Насыпьте муку в пакет, положите туда рыбу и встряхните, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся тонким слоем муки.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и быстро обжарьте рыбу на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до появления корочки. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами, стараясь подготовить его побольше для создания сочной подушки. Возьмите жаровню, казан или кастрюлю с толстым дном и выложите слоями половину нарезанного лука, затем всю обжаренную рыбу.
Накройте рыбу оставшимся луком, добавьте лавровый лист и еще немного подсолите слои при необходимости. Залейте содержимое жаровни молоком так, чтобы оно почти полностью покрывало верхний слой рыбы. Накройте посуду крышкой и томите на самом слабом огне около сорока минут до полной мягкости лука. Подавайте готовую скумбрию к столу в горячем виде, обильно поливая каждый кусочек образовавшимся нежным молочным соусом.
Длительное томление в молоке превращает лук в густой соус, который полностью меняет вкус рыбы, делая его благородным и сливочным.