Нежная и сочная капуста с мясом по-кавказски сочетает в себе яркий вкус и простоту приготовления. Это блюдо отлично подходит для домашнего ужина, когда хочется удивить семью или друзей. Особенность рецепта в том, что используются самые доступные продукты, а насыщенный вкус достигается благодаря их правильному сочетанию и точной пропорции.
Ингредиенты:
500 г свиной лопатки
1 средняя капуста
1 большая луковица
1 морковь
Растительное масло для жарки
200 г жирной сметаны
Пучок укропа
2–3 зубчика чеснока
1 ч л аджики
2 ст л томатной пасты
1 ч л соли (по вкусу)
Черный перец (по вкусу)
Щепотка хмели-сунели
Щепотка сахара (по необходимости)
Приготовление:
1. Свиную лопатку промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками так, чтобы мясо при тушении оставалось сочным. Разогрейте широкую сковороду или казан с растительным маслом на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте его со всех сторон до лёгкого золотистого оттенка. Важно не пережарить мясо до корки — нам нужна лёгкая корочка, чтобы сок остался внутри. Пока мясо обжаривается, вы почувствуете аромат, который уже предвещает насыщенный вкус будущего блюда.
2. Луковицу очистите и нарежьте крупными дольками, морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Когда мясо слегка подрумянится, добавьте к нему лук и морковь. Обжаривайте всё вместе на сильном огне 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи раскрыли сладость и аромат, а мясо вобрало в себя соки. Важно не убавлять температуру слишком рано — это поможет овощам быстрее смягчиться и насытить мясо ароматом.
3. Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте её к мясу с овощами. Не волнуйтесь, если кажется, что капусты много — она быстро уменьшится в объёме, выделяя сок и пропитываясь ароматами мяса и овощей. Слегка перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне под открытой крышкой примерно 10 минут, периодически помешивая, чтобы все ингредиенты равномерно прогрелись и начали отдавать свои соки.
4. Через 10 минут аккуратно перемешайте содержимое сковороды. Добавьте чайную ложку соли и две столовые ложки томатной пасты. Хорошо вымешайте капусту, мясо и овощи, чтобы паста равномерно покрыла все ингредиенты. На этом этапе блюдо начинает приобретать насыщенный цвет и аромат, а специи раскрываются, придавая характерный восточный вкус. Готовьте еще 5 минут. На этом этапе аромат становится ярким и насыщенным, а капуста мягкой и сочной.
5. Приготовление сметанного соуса: В небольшой миске соедините жирную сметану, мелко нарезанный чеснок, рубленый укроп и чайную ложку аджики. Перемешайте до однородной консистенции, чтобы специи и травы равномерно распределились в сметане. Этот соус добавит блюду нежность и яркий, слегка острый аромат.
Тушёную капусту с мясом подавайте на тарелке, рядом аккуратно выкладывая ложку сметанного соуса. Соус придаёт блюду нежность и свежий аромат, завершая его вкус.