Это сочетание куриного филе и грибов раскрывается особенно полно именно в сливочном соусе, где каждый компонент сохраняет текстуру и аромат. Такую подливку в ресторанах не зря называют «дежурной»: обжаренные до золотистой корочки кусочки курицы остаются сочными внутри, а сливки связывают все ингредиенты в единую, нежнейшую по вкусу композицию. Легкие нотки чеснока и прованских трав делают блюдо насыщенным, но не перегруженным специями, подходит оно к любому гарниру.
Ингредиенты:
куриное филе — 500 г
шампиньоны — 300–400 г
лук репчатый — 1 средняя головка
чеснок — 2 зубчика
сливки 15–20% — 200–250 мл
пшеничная мука — 1 ст. л.
растительное масло — 1–2 ст. л.
сливочное масло — 20 г
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
прованские травы — по вкусу
Приготовление:
Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, выложите нарезанные грибы и обжаривайте, выпаривайте выделившуюся влагу до полного испарения, затем переложите грибы в тарелку. В ту же сковороду влейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного масла, дождитесь его растапливания. Выложите измельченный чеснок и обжарьте его около 30 секунд до появления аромата.
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, выложите к чесноку и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, посолите и поперчите. Добавьте нарезанный лук и готовьте вместе несколько минут до его мягкости.
Всыпьте муку, тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась и слегка прогрелась. Верните в сковороду обжаренные грибы, влейте сливки, при необходимости дополнительно подсолите соус, добавьте прованские травы.
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите около 5 минут до загустения соуса. После этого выключите огонь и дайте блюду немного настояться.
Курица с грибами в сливочном соусе получается нежной, ароматной и хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой.