Рыба по-астрахански — это запеченная рыба целиком с помидорами и минимальным набором специй. Блюдо не требует сложной подготовки и подходит для разных сортов рыбы, что делает его универсальным. Небольшая маринация перед запеканием усиливает вкус, а томатный сок добавляет сочность.
Ингредиенты:
Рыба форель радужная 800 г
Масло растительное 2 ст л
Соль 1 ч л
Смесь перцев свежемолотая по вкусу
Чеснок свежий 3 зубчика
Лимон 0.5 шт
Помидоры свежие 3 шт
Томатный сок 100 мл
Петрушка свежая 1 пучок
Приготовление:
Подготовьте рыбу, аккуратно удалив все внутренности и обязательно вынув жабры, чтобы готовое блюдо не имело горького привкуса. Тщательно очистите тушку от чешуи, промойте ее в холодной проточной воде и насухо протрите бумажными полотенцами со всех сторон, включая внутреннюю часть брюшка. В небольшой чашке приготовьте маринад, смешав растительное масло с солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком до получения однородной густой кашицы.
Полученной ароматной смесью щедро натрите рыбу снаружи, внутри и даже под головой, а затем обильно сбрызните ее соком половины лимона. Оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре примерно на пятнадцать минут, чтобы специи успели проникнуть в волокна мяса. Возьмите противень и застелите его двумя слоями прочной фольги, после чего сформируйте из нее высокие плотные бортики и слегка смажьте дно небольшим количеством масла.
Сделайте на одном боку рыбы пять поперечных надрезов, стараясь не прорезать хребет, и аккуратно переложите ее в подготовленную лодочку из фольги. Разложите вокруг рыбы свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, и осторожно влейте на дно формы томатный сок, следя за тем, чтобы он не смыл маринад с самой тушки.
Поместите противень в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку и запекайте рыбу в течение сорока минут до появления золотистого цвета и полной готовности овощей.
Перед подачей на стол украсьте рыбу веточками свежей петрушки и поливайте ее соком, который образовался на дне фольги во время запекания.