Классические картофельные драники часто выходят слишком мягкими или водянистыми. Но если правильно подготовить картошку, у вас получится то самое сочетание нежной середины и хрустящих краев. Для старинного деревенского рецепта понадобятся лишь самые базовые продукты: добавки таких драников наверняка попросит вся семья.
Ингредиенты:
Картофель очищенный — 1.5 кг
Яйца куриные — 2 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Соль поваренная — 2 ч. л.
Масло растительное для жарки
Приготовление:
Подготовленный картофель натрите на крупной терке, чтобы сохранить структуру и не превратить массу в кашу. Переложите картошку в миску, всыпьте одну чайную ложку соли и перемешайте для выделения сока. Через пару минут сильно отожмите картофельную массу руками, сливая всю жидкость в отдельную чашку.
Подождите немного, пока сок отстоится, затем аккуратно слейте воду, а белый крахмальный осадок со дна верните обратно в картофель. Добавьте в миску яйца, остатки соли и муку, затем перемешайте все до однородного состояния. На сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте его на огне чуть выше среднего.
Выложите порции теста столовой ложкой и немного прижмите их сверху, чтобы лепешки получились тонкими. Жарьте драники с двух сторон до появления золотистого цвета и хрустящих краев. Готовые деруны снимите со сковороды и обязательно уберите со дна пригоревшие крошки перед следующей закладкой.
Подавайте блюдо на стол горячим, пока оно сохраняет свой хруст, вместе со сметаной или любым соусом.