Традиционные грузинские закуски славятся своим умением балансировать между сладостью, кислотой и остротой, создавая неповторимый гастрономический профиль. Этот салат из обычной свеклы — как раз из таких рецептов. Использование соуса ткемали или винного уксуса придает основе необходимую пикантность и легкий маринованный оттенок, грецкие орехи в данном сочетании отвечают за плотную структуру и сытность, делая салат полноценным элементом даже праздничного. Пряные травы и ароматное масло завершают композицию, превращая привычный овощ в изысканное угощение с южным характером.
Ингредиенты:
Свекла запеченная или отварная 3-4 шт
Лук репчатый 0.5 шт
Грецкие орехи 50-70 г
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза и петрушка по вкусу
Соус ткемали 2-3 ст. л.
Масло подсолнечное (лучше нерафинированное) 2 ст. л.
Паприка сладкая 0.5 ч. л.
Хмели-сунели 0.5 ч. л.
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный острый по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
Подготовьте основу, запекая свеклу в духовке или отваривая ее до полной мягкости, после чего корнеплод необходимо полностью остудить и очистить. Остывшую свеклу натрите на крупной терке в глубокую миску, где будет удобно смешивать все компоненты салата. Репчатый лук нарежьте мелкими четвертькольцами, а свежую зелень кинзы и петрушки мелко порубите ножом. Грецкие орехи измельчите вручную, оставляя ощутимые кусочки для создания приятной текстуры, так как слишком мелкий помол может изменить характер блюда.
В емкость к свекле добавьте нарезанный лук, зелень, орехи и пропущенный через пресс или мелко порубленный чеснок. Приправьте салат сладкой паприкой, хмели-сунели, черным и острым перцем, создавая основу пряного аромата. Влейте соус ткемали, который обеспечит правильный баланс кислоты и сладости, либо замените его винным уксусом или лимонным соком при отсутствии традиционного соуса. Заправьте салат нерафинированным подсолнечным маслом и тщательно перемешайте, чтобы специи и соус равномерно распределились по всем ингредиентам.
Попробуйте блюдо на вкус и только после этого добавьте соль, учитывая, что соус ткемали сам по себе может быть достаточно соленым. Готовый салат переложите в контейнер или салатник, плотно накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два или три часа для созревания. За это время кислые компоненты соуса слегка подмаринуют овощи, а все ароматы специй объединятся, делая вкус закуски более глубоким и выразительным.
Подавайте салат исключительно в холодном виде, так как именно низкая температура подчеркивает его свежесть и пряный профиль.