Многие кулинары разочаровываются в домашнем соусе, когда вместо густой массы в чаше блендера остается лишь жидкая жирная субстанция. Исправить ситуацию можно, майонез получается жидким не просто так. Правильная техника работы с блендером поможет добиться стабильной текстуры всего за минуту: вы гарантировано получите полностью натуральный продукт с понятным составом, лишенный консервантов и лишних химических добавок, которыми богат магазинный аналог.
Ингредиенты:
масло растительное 200 мл
яйцо куриное 1 шт.
горчица готовая 1 ч. л.
соль 0.5 ч. л.
уксус яблочный или сок лимона 1 ст. л.
Приготовление:
Влейте растительное масло в высокую узкую банку или стакан для блендера, после чего аккуратно вбейте туда яйцо, стараясь не повредить желток. Добавьте к ингредиентам горчицу и всыпьте соль, чтобы она успела начать растворяться в жидкой среде. Накройте ногой погружного блендера желток так, чтобы он оказался внутри насадки и был прижат ко дну емкости.
Включите прибор на максимальную скорость и удерживайте его в неподвижном положении до тех пор, пока из-под насадки не начнет подниматься густая белая эмульсия. Только после появления плотной массы начните совершать аккуратные движения блендером вверх и вниз, чтобы вовлечь в процесс все оставшееся масло и добиться абсолютной однородности.
Влейте яблочный уксус или лимонный сок в уже загустевшую смесь и пробейте соус еще несколько секунд до заметного посветления. Если майонез все же получился жидким из-за слишком резкого подъема прибора, вбейте в новую емкость еще одно яйцо, добавьте порцию масла и повторите взбивание, постепенно вливая в процесс неудавшуюся жидкую массу.
Переложите готовый продукт в чистую банку и храните в холодильнике, используя по мере необходимости для заправки любимых блюд.