Утка требует внимательного подхода в приготовлении, и не каждый может запечь ее идеально. Отличным решением станет рецепт утки по-грузински: легкий маринад и последующая ароматная глазурь делают мясо сочным и нежным. Такая птица не только порадует вкусом, но и станет настоящей звездой праздничного стола.
Ингредиенты для утки:
Апельсины — 1,5 шт
Для маринада:
Вода — 4 л
Соль — 200 г
Лук — 1 шт., разрезать пополам
Черный перец горошком — 10 шт
Душистый перец горошком — 5 шт
Гвоздика — 3–4 веточки
Лавровый лист — 3 шт
Чеснок — 3–4 зубчика
Для малинового соуса:
Малина — 300 г
Сок половины апельсина
Вода — 50 мл
Лимонный сок — 1 ст л
Сахар — 1,5–2 ст л
Соль — щепотка
Для глазури:
Мед — 1 ст л
Лимонный сок — 2 ст л
Острый чили соус — 1 ст л
Соус барбекю — 1 ст л
Приготовление:
1. Налейте в большую кастрюлю 4 литра воды. Добавьте 200 г соли, разрезанный пополам лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец. Доведите воду до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы специи полностью раскрыли аромат. Снимите с огня и оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Поместите утку в остывший рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, и оставьте на ночь в холодильнике. Это сделает мясо невероятно нежным и сочным.
2. Достаньте утку из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте апельсин на 4 части и начините ими утку. Остаток апельсина положите сверху или вокруг утки для дополнительного аромата. Разогрейте духовку до 150°C. Положите утку на противень грудкой вверх, чтобы соки оставались внутри, и запекайте 1 час.
3. В сотейник положите малину, добавьте сок половины апельсина и 50 мл воды. Поставьте на слабый огонь и доведите до легкого кипения. Добавьте сахар, щепотку соли и лимонный сок. Варите на маленьком огне 4 минуты, пока масса немного не загустеет. Снимите с огня и пробейте соус блендером до однородной консистенции. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить косточки и получить гладкий соус.
4. Достаньте утку из духовки и аккуратно удалите апельсины изнутри. Увеличьте температуру духовки до 180°C и верните утку на противень. Запекайте еще 20 минут, чтобы кожа стала золотистой и слегка хрустящей.
5. Смешайте мед, лимонный сок, острый чили соус и соус барбекю. Получившейся смесью аккуратно смажьте утку со всех сторон. Верните утку в духовку на 10 минут. Благодаря глазури мясо приобретет красивый золотистый блеск и пикантный вкус.
Дайте утке немного «отдохнуть» после духовки — 5–10 минут. Подавайте с малиновым соусом и гарниром, например, с запеченной картошкой, овощами или зеленью.