Маринованная капуста по-корейски ценится за баланс вкусов, но далеко не всегда она получается по-настоящему выразительной. В быстром варианте вкус формируется не за счет большого количества специй, а за счет правильной работы с жиром, кислотой и текстурой овощей. Капуста остается упругой, морковь добавляет сладость, а заправка связывает все в плотный, насыщенный вкус, да и маринуется все только 2 часа.
Ингредиенты:
капуста белокочанная 900–1000 г
морковь 1 средняя
соль 2 ч. л.
острый перец молотый 0,5–1 ч. л. по вкусу
растительное масло без запаха 60–80 мл
томатная паста 2 ст. л.
уксус 9% 60 мл
Приготовление:
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой ножом или шинковкой и переложите в большую миску. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте. Посолите овощи, аккуратно перемешайте руками и слегка сожмите, чтобы капуста начала выделять сок. Добавьте острый перец и еще раз перемешайте, равномерно распределяя остроту по массе.
Влейте растительное масло в небольшую сковороду или сотейник, добавьте томатную пасту и поставьте на средний огонь. Прогрейте пасту, постоянно помешивая, дайте ей закипеть и слегка рассыпаться на комочки, не добиваясь полного растворения. Прожарьте томатную пасту около одной минуты, затем снимите с огня.
Вылейте горячую томатно-масляную смесь на капусту, стараясь распределить ее по всей поверхности. Быстро и тщательно перемешайте овощи, чтобы горячее масло равномерно обволокло капусту и морковь. Влейте уксус, снова перемешайте и накройте миску крышкой или пленкой.
Оставьте капусту мариноваться при комнатной температуре минимум на два часа, периодически перемешивайте, чтобы вкус распределялся равномерно. Дайте капусте настояться дольше, если хотите более мягкий и насыщенный результат.
Капуста получается сочной, упругой и яркой по вкусу, а со временем становится еще насыщеннее и интереснее.