Горячие и ароматные драники считаются настоящим символом белорусской кухни, вот только почти все готовят их неправильно. Один из лучших рецептов сохранился в монастырской поваренной книге: драники здесь делаются без муки и без яиц. Секрет идеальной текстуры кроется в использовании мелкой терки, превращающей овощи в нежную массу, из которой легко формируются аккуратные оладьи.
Ингредиенты:
Картофель 10-12 шт
Лук репчатый 1 шт
Масло растительное для теста 1-2 ст л
Масло растительное для жарки 100 мл
Соль 1 ч л
Зелень свежая для подачи
Сметана для подачи
Приготовление:
Натрите лук на самой мелкой терке, чтобы получилась однородная кашица. Очищенный картофель также натрите на мелкой терке или измельчите в комбайне с соответствующей насадкой, сразу перемешивая его с луком для сохранения светлого цвета. Откиньте получившуюся массу на сито на пару минут, чтобы стекла лишняя влага, так как это позволит жарить драники без добавления муки.
Картофельный сок не выливайте сразу, а дайте ему постоять, затем слейте воду и верните осевший на дно крахмал обратно в картофельную массу. Добавьте в миску соль, одну-две ложки растительного масла для лучшей прожарки внутри и тщательно перемешайте все ингредиенты. Хорошо разогрейте сковороду с достаточным количеством масла и выкладывайте картофельную смесь столовой ложкой, формируя оладьи средней толщины.
Обжаривайте драники на среднем огне до появления яркой золотистой корочки, затем аккуратно переверните и доведите до готовности с другой стороны. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце на одну минуту, чтобы убрать излишки жира и сохранить их хрустящими.
Подавайте драники на стол только в горячем виде, дополнив их свежей зеленью и густой сметаной.