Перловку по-купечески мало кто готовит, ее рецепт известен далеко не всем. Между тем, именно в таком варианте простая крупа раскрывается в полной мере: становится рассыпчатой и мягкой. Отчасти блюдо напомнит традиционный плов, только готовится легче.
Ингредиенты:
перловка (сухая) 250 г
куриные голени 7 шт.
лук репчатый 1 шт.
перец болгарский красный 1 шт.
помидоры средние 2 шт.
масло сливочное 30 г
масло растительное 30 мл
чеснок сушеный 0.5 ч. л.
итальянские травы 0.5 ч. л.
кинза свежая по вкусу
соль и черный молотый перец по вкусу
вода 500-600 мл
Приготовление:
Подготовьте перловую крупу заранее, промыв ее несколько раз и замочив в холодной воде на пять или шесть часов, а лучше на всю ночь. На разогретой сковороде со смесью растительного и сливочного масел обжарьте куриные голени до появления интенсивной румяной корочки с обеих сторон, присаливая мясо только после переворачивания.
Извлеките готовую курицу и в этом же масле спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте измельченный болгарский перец и обжаривайте еще три минуты. Введите в сковороду очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, добавьте сушеный чеснок, итальянские травы, соль, перец и тушите овощную массу под крышкой около пяти минут.
Слейте воду с перловки, выложите крупу к овощам, тщательно перемешайте и распределите сверху обжаренные куриные ножки. Залейте содержимое сковороды горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше крупы на полтора или два сантиметра. Накройте сковороду крышкой и томите на огне чуть ниже среднего до полной готовности перловки и выкипания воды, что займет примерно сорок минут.
В самом конце добавьте измельченную свежую кинзу, выключите плиту и дайте блюду настояться под крышкой еще пятнадцать минут для окончательного распределения ароматов.
Этот шедевр из простой крупы докажет вам, что перловка может быть невероятно вкусной и стать основой для ваших лучших семейных ужинов.