Пельмени редко ассоциируются с ярким, насыщенным вкусом настоящего шашлык, но этот рецепт как раз позволит вам попробовать именно его. Здесь фарш заранее выдерживается со специями и добавками, за счет чего приобретает глубину и аромат, напоминающий мясо с мангала. Такие пельмени получаются сочными внутри и выразительными по вкусу даже без соусов. Рецепт особенно хорош для тех случаев, когда хочется домашней еды с более характерным, мясным акцентом.
Ингредиенты для начинки:
Говядина 500 г
Жир или сало 80–100 г
Лук репчатый 1 крупная головка
Чеснок 1 зубчик или чесночная соль 1 чайная ложка
Черный молотый перец по вкусу
Куркума 0,5 чайной ложки
Паприка сладкая 1 чайная ложка
Томат свежий тертый 2 столовые ложки
Холодная вода 50–70 мл
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная 4 стакана
Яйцо 1 штука
Соль 0,5 чайной ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Вода комнатной температуры 1 стакан
Приготовление:
Мясо, жир и лук пропустите через мясорубку или мелко нарежьте, добавьте чеснок или чесночную соль, специи, паприку и тертый томат, влейте холодную воду и тщательно вымесите фарш до однородности, после чего накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на ночь.
Для теста просейте три стакана муки в миску, сделайте углубление, в отдельной посуде смешайте яйцо, соль, растительное масло и воду, влейте жидкость в муку и начните замешивать, постепенно подсыпая оставшийся стакан муки. Вымешивайте до плотного, слегка шероховатого состояния, затем переложите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
Отдохнувшее тесто дополнительно вымесите, раскатайте тонко, вырежьте кружки, выложите щедрую порцию фарша и аккуратно защипните края. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем около 5 минут после всплытия, затем подавайте горячими.
Эти пельмени особенно хороши без соусов, так как начинка остается сочной и ароматной сама по себе.