Домашний хлеб часто получается слишком плотным, а добиться тех самых знаменитых крупных дырок в мякише кажется невыполнимой задачей. Чтобы получить настоящую итальянскую текстуру чиабатты, мы будем использовать метод длительного поэтапного брожения и бережного складывания влажного теста. Правильное насыщение массы кислородом и работа влажными руками помогут сохранить структуру пузырьков воздуха внутри каждой буханки. В итоге у вас получится невероятно ароматная чиабатта с тонкой хрустящей корочкой и очень легким, почти невесомым мякишем.
Ингредиенты:
вода теплая 500 мл
сахар 1 ст. л.
дрожжи сухие 5 г
масло оливковое 30 мл
мука пшеничная 700 г
соль 1 ч. л.
мука для присыпки стола
масло растительное для смазывания миски
Приготовление:
В глубокую миску влейте теплую воду, всыпьте сахар и дрожжи, после чего тщательно перемешайте до полного растворения сухих компонентов. Добавьте оливковое масло и введите первую порцию муки весом около 250 граммов, замешивая жидкое тесто до исчезновения комочков. Накройте емкость пленкой и оставьте на тридцать минут, чтобы опара покрылась пузырьками и активировалась. Всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте массу и снова оставьте в покое на полчаса под полотенцем.
Смачивая руки водой, начните аккуратно подхватывать края теста снизу и растягивать их вверх, складывая массу к центру. Повторите процедуру складывания несколько раз с интервалом в тридцать минут, чтобы тесто стало более пузырчатым и сильным. Переложите массу в смазанную маслом миску и дайте ей окончательно подняться в теплом месте в течение часа.
Щедро посыпьте стол мукой, аккуратно выложите тесто, сложите его конвертом и разделите на части для формирования круглых буханок.
Используйте небольшую миску как форму, чтобы бережно перенести заготовки на противень, сохраняя внутри накопленный воздух. Оставьте хлеб на расстойку на тридцать минут, а затем выпекайте при 200 градусах около 15–25 минут до уверенного золотистого цвета.
Этот домашний итальянский хлеб поразит вас своей легкостью и станет отличным дополнением к любому приему пищи.