Домашняя буженина — отличная альтернатива магазинной колбасе и копчёностям. Мясо готовится без запекания, отваривается в пакете со специями и чесноком, получается сочным, ароматным и хорошо держит форму после охлаждения.
Ингредиенты:
Свинина — 700 г (лучше шея или окорок)
Черный перец — 1 ч л
Орегано — 1 ч л
Смесь приправ для мяса — 1 ч л
Паприка — 2 ч л
Соль — по вкусу
Чеснок — 2–3 крупных зубчика
Лавровый лист — 2 шт
Приготовление:
1. Свинину промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и при необходимости зачистите от лишних пленок. В небольшой миске смешайте черный перец, орегано, приправу для мяса, паприку и соль, добиваясь равномерного распределения специй.
2. Подготовленной смесью тщательно натрите мясо со всех сторон, уделяя внимание складкам и торцам. Специи должны покрывать свинину плотным слоем — именно они дадут насыщенный вкус и цвет готовой буженине. Чеснок очистите и натрите на крупной терке. Получившуюся чесночную массу вотрите в мясо поверх специй. После этого сделайте ножом несколько неглубоких надрезов по всей поверхности куска — так мясо лучше промаринуется и станет более ароматным.
3. Переложите подготовленную свинину в рукав для запекания, добавьте лавровые листья. Аккуратно распределите их рядом с мясом, не вдавливая глубоко. Завяжите рукав, стараясь максимально удалить из него воздух, чтобы мясо плотно прилегало к пакету. Уберите мясо в холодильник для маринования минимум на 3–4 часа. Если позволяет время, лучше оставить его на ночь — за это время специи и чеснок глубже проникнут в волокна, а вкус станет более насыщенным.
4. В удобной кастрюле вскипятите достаточное количество воды, чтобы пакет с мясом был полностью покрыт. Опустите мясо в пакете в кипящую воду, уменьшите огонь до умеренного кипения и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте мясо около полутора часов, поддерживая слабое, равномерное кипение. Вода не должна бурлить слишком активно — это позволит сохранить сочность и мягкость буженины.
5. По окончании варки достаньте пакет из воды и дайте мясу полностью остыть при комнатной температуре, не вскрывая рукав. Затем уберите его в холодильник еще на несколько часов для окончательного охлаждения и стабилизации текстуры.
В охлажденном виде мясо по вкусу и текстуре напоминает классическую буженину. Его можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как холодную закуску, использовать вместо колбасы для бутербродов или подать тёплым с гарниром из овощей или круп.