Любой, кто хотя бы раз делал рыбные котлеты, знаком с проблемой: нежное филе легко пересушить при жарке или запекании. Разумный вариант — готовить их на пару, но есть еще более простой и вкусный способ сохранить сочность рыбы: достаточно добавить в фарш всего 50 граммов сыра.
Ингредиенты:
Филе судака (небольшое) – 300 г
Мягкий сыр – 50 г
Цветная капуста – 150 г
Лимон – несколько долек
Зеленый лук – 2–3 пера
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт
Оливковое масло – для жарки
Сливочное масло – 20 г
Панировочные сухари – для панировки
Соль, перец – по вкусу
Куркума – щепотка
Приготовление:
1. Проверьте филе судака на наличие костей, удалите все лишние части. Отделите мясо от кожи. Нарежьте филе очень мелкими кусочками или прокрутите в фарш вручную ножом. Важно, чтобы фарш был однородным, но не превращался в пасту. Это поможет котлетам сохранить текстуру и сочность.
2. Разделите капусту на небольшие соцветия. В кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли, сок одной дольки лимона и саму дольку лимона для аромата. Положите лавровый лист. Опустите соцветия в кипящую воду и варите всего 2 минуты после закипания. Сразу же слейте воду и дайте капусте немного остыть. Она должна остаться слегка хрустящей.
3. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте к рыбному фаршу. Натертый на крупной терке мягкий сыр соедините с фаршем. Добавьте соль, свежемолотый черный перец и несколько капель лимонного сока для свежести. Перемешивайте руками (в перчатках) до равномерного распределения всех ингредиентов. Фарш должен стать эластичным и легко формироваться в котлеты.
4. Смочите руки водой или слегка присыпьте мукой, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте котлеты удобного размера, обваляйте их в панировочных сухарях. Панировка создаст красивую золотистую корочку и защитит рыбу от пересушивания при жарке.
5. На сковороде разогрейте достаточное количество оливкового масла. Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Затем перенесите сковороду в разогретую до 130°C духовку на 3–4 минуты, чтобы котлеты прогрелись внутри. Выньте сковороду, переверните котлеты и дайте им постоять еще 2 минуты, чтобы соки равномерно распределились внутри.
6. На другой сковороде растопите сливочное масло вместе с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте нарезанный чеснок и обжарьте его 30–40 секунд до появления аромата, не давая ему пригореть. Добавьте вареную цветную капусту и слегка обжарьте 1–2 минуты, помешивая. Посолите по вкусу, добавьте щепотку куркумы для цвета и аромата, сбрызните лимонным соком и аккуратно перемешайте.
Выложите котлеты на тарелку вместе с гарниром из цветной капусты. Можно украсить дольками лимона и свежей зеленью по желанию. Котлеты получаются нежными, сочными, а гарнир — ароматным и слегка пикантным.