Классическое фрикасе всегда ценили за его глубину вкуса и устойчивую гармонию сливочного соуса с мясом. В этом варианте особенно выигрышно работает комбинация шампиньонов, специй и горячего бульона, которые помогают раскрыть недорогую курятину ярче. Это отличный вариант главного горячего блюда на новогодний стол — насыщенного, бюджетного и праздничного.
Ингредиенты:
Курица 900 г (ножки, бедрышки, крылья, грудка)
Шампиньоны 300 г
Растительное масло
Сливочное масло
Крупная соль
Черный перец свежемолотый
Лук шалот или обычный лук 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Тимьян свежий или сушеный
Розмарин свежий или сушеный
Лавровый лист
Белое сухое вино 175 мл (по желанию)
Мускатный орех щепотка
Пшеничная мука 1 ст. л.
Куриный бульон или вода около 1 л
Приготовление:
Курицу нарежьте на средние куски, посыпьте солью и перцем и оставьте согреться при комнатной температуре. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Грибы на хорошо разогретой сковороде обжарьте до уменьшения в объеме и появления румяности, в конце добавьте щепотку соли. Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите. Грибы отодвиньте к краю сковороды или переложите в миску. На освободившуюся поверхность при необходимости добавьте масло и куски курицы обжарьте до румяной корочки с обеих сторон.
Подрумяненную курицу снимите и накройте, чтобы она не остывала. На той же сковороде в оставшемся жире лук прогрейте до мягкости, затем чеснок добавьте, тимьян, розмарин и лавровый лист положите, дайте специям раскрыться в горячем масле. Если используете вино, вино влейте и упарьте примерно наполовину, затем введите щепотку мускатного ореха.
Муку всыпьте, перемешайте и соедините её с жиром, не допускайте подгорания. Бульон вливайте частями, размешивайте до получения густого соуса.
Грибы и курицу обратно в сковороду верните, жидкость отрегулируйте так, чтобы мясо было погружено наполовину. Нагрев уменьшите до минимума, крышкой накройте и томите около 35 минут до мягкости курицы.
Готовое блюдо перемешайте, попробуйте на соль и подавайте горячим с густым ароматным соусом.