Куриная грудка при жарке часто получается сухой — в ней практически один белок и мало жира. Чтобы сделать мясо значительно сочнее, достаточно замариновать филе в йогурте и запечь его под слоем сыра в духовке.
Ингредиенты для маринада:
Куриное филе — 600 г (2 крупных грудки)
Греческий йогурт (натуральный, без добавок) — 150 г
Оливковое масло — 60 мл (примерно 4 ст л)
Горчица (обычная или дижонская) — 1 ч л
Чеснок — 2 зубчика
Чёрный перец — по вкусу
Кайенский перец (по желанию) — щепотка
Соль — по вкусу
Для основы:
Картофель — 2 средние шт
Лук репчатый — 1 шт
Шампиньоны — 5 шт
Сыр (любой плавкий: моцарелла, сулугуни, гауда и т. п.) — 50–70 г
Пошаговое приготовление:
1. Вымойте куриное филе и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы (не до конца) в двух направлениях: поперёк и вдоль, чтобы получилась «решётка». Это помогает маринаду проникнуть глубже, а мясу — лучше пропитаться вкусом.
2. В миске соедините йогурт, оливковое масло и горчицу. Добавьте измельчённый чеснок (через пресс или мелко нарезанный). Посолите, поперчите по вкусу, добавьте щепотку кайенского перца для остроты (по желанию). Тщательно перемешайте до однородной массы.
3. Положите филе в миску с маринадом, обваляйте со всех сторон. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше — на 1 час.
4. Очистите картофель, нарежьте тонкими кружками (примерно 3–5 мм толщиной). Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте и нарежьте тонкими слайсами.
5. Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ», без вентилятора). В подготовленную форму для запекания выложите ингредиенты по слоям: сначала — картофель, укладывая ломтики плотно и немного внахлёст, слегка присолите. Затем добавьте слой нарезанного лука, после него — грибы. Сверху разместите замаринованные куриные грудки. Полейте всё оставшимся маринадом — он добавит аромата и сделает картофель нежнее. При желании накройте форму фольгой на первые 20 минут, чтобы сохранить сочность блюда.
6. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 45 минут. Через 30 минут можно снять фольгу, чтобы курица слегка подрумянилась сверху. Через 45 минут достаньте форму, посыпьте грудки тертым сыром. Верните в духовку ещё на 5–10 минут — пока сыр не расплавится и не подрумянится. Следите, чтобы сыр не подгорел — он должен стать тягучим и золотистым.
7. Подавайте курицу вместе с овощами из формы. Особенно хорошо сочетается с салатом из свежих овощей: помидоры, огурцы, зелень, оливковое масло. Можно также подать с легким соусом, например, на основе йогурта и зелени.
