Кулинару важно иметь рецепт теста, которое подходит под разные задачи, легко раскатывается и сохраняет форму после выпечки. Здесь используется сочетание масла и кипятка, благодаря которому удается получить мягкую, пластичную основу под слоеное тесто. Подходит оно под разные начинки и не расползается при выпекании, что удобно при приготовлении галет и небольших пирожков.
Ингредиенты:
мука — 2 стакана по 250 мл
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 0.5 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
растительное масло — 100 мл
кипяток — 150 мл примерно, долить в стакан после масла
яблоки — 3 маленьких или 1–2 крупных
мандарины — 1–2 шт
сахар для начинки — 1.5 ст. л.
брусника — 150 г
крахмал — 1 ст. л.
сахар для брусничной начинки — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, затем отмерьте масло тем же стаканом и влейте его в сухую смесь. Долейте в стакан кипяток, чтобы суммарный объем заполнил оставшееся пространство, сразу вылейте горячую жидкость в миску и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы смесь объединилась. Переложите тесто на стол, замесите руками до гладкой структуры и оставьте на десять-пятнадцать минут, чтобы оно стало более податливым.
Пока тесто отдыхает, подготовьте фруктовую начинку: очистите яблоки, нарежьте их кубиками, недолго протушите на сковороде, затем добавьте нарезанные мандарины и сахар, доведите до испарения жидкости и охладите. Для второй начинки соедините бруснику с крахмалом и сахаром, перемешайте до равномерного распределения.
Обомните тесто, разделите его на две части и раскатайте каждый кусок сразу на пергаменте, формируя круглые пласты. Выложите первую начинку в центр, оставьте свободные края и заверните их внутрь, легко прижимая, чтобы они закрепились. Повторите то же с брусничной начинкой, сформируйте вторую галету и перенесите их на противень. Выпекайте при 180 градусах тридцать пять-сорок минут.
Дайте немного остыть, затем нарежьте их и подавайте.