Рыбные котлеты часто получаются сухими и плоскими по вкусу, особенно если рыбу просто прокручивают, тут же формуют и сразу жарят. В правильном же варианте акцент делается на сочность и текстуру: часть лука обжаривается до мягкости, часть идет в фарш сырой, а внутрь каждой котлеты добавляется холодное сливочное масло. Такой прием сохраняет влагу и дает мягкий, насыщенный вкус, котлеты хорошо держат форму и остаются сочными.
Ингредиенты:
рыбное филе белой рыбы 650–700 г
брюшки красной рыбы 2 шт. по желанию
лук репчатый 1 шт.
хлеб белый черствый 1 ломтик
молоко 80–100 мл
картофель 1 небольшая шт.
петрушка 20–30 г
сливочное масло 50 г
соль по вкусу
черный или белый молотый перец по вкусу
куркума щепотка по желанию
растительное масло для жарки
яйцо 1 шт. для панировки
мука для панировки
панировочные сухари для панировки
Приготовление:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Половину луковицы нарежьте крупно и выложите на сковороду, добавьте щепотку сахара и соль, обжаривайте до мягкости и легкой золотистости, затем снимите с огня и остудите. Хлеб переложите в миску, залейте молоком и оставьте набухать. Зелень мелко нарежьте. Сливочное масло переложите в миску, добавьте соль и перец, вмешайте зелень, хорошо разомните и сформируйте колбаску, заверните в пленку и уберите в морозильник до застывания.
Рыбное филе и брюшки красной рыбы нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш набухший хлеб, обжаренный лук и вторую половину луковицы в сыром виде. Картофель натрите на самой мелкой терке, слегка отожмите сок и переложите в фарш. Посолите, поперчите, при желании добавьте куркуму и тщательно вымешайте массу до однородности. Фарш слегка отбейте, чтобы он стал плотнее и лучше держал форму. Сливочное масло достаньте из морозилки и нарежьте небольшими кружочками.
Смочите руки водой, возьмите порцию фарша, вложите кусочек масла внутрь и сформируйте котлету, полностью закрывая начинку. Подготовьте панировку: в одну тарелку разбейте яйцо и взбейте, во вторую насыпьте муку, в третью сухари. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в яйце и после этого в сухарях, слегка прижимая панировку. Для жарки разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла.
Выложите котлеты и обжаривайте, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, не передерживая, так как рыба готовится быстро. Переложите готовые котлеты на бумажное полотенце.
Для приготовления в аэрогриле дополнительно обваляйте сформированные котлеты в сухарях, выложите в корзину аэрогриля и готовьте при 180 градусах около 20 минут, перевернув через 10 минут. Дайте котлетам отдохнуть несколько минут перед подачей.
Рыбные котлеты получаются сочными, с хрустящей корочкой и нежной серединой.