Магазинные мясные изделия часто содержат избыточное количество консервантов и усилителей вкуса, а их стоимость не всегда соответствует качеству. Приготовление домашнего деликатеса позволяет полностью контролировать состав и использовать только натуральные специи при существенной экономии бюджета. Правильная технология температурной обработки гарантирует сохранение сочности внутри волокон, чего сложно добиться при обычном запекании. Нарезка идеально подходит и для повседневных бутербродов, и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Мясо (свиная вырезка или грудинка) 1 кг
Нитритная соль 17 г (на 1 кг мяса)
Черный молотый перец 1 ч. л.
Сушеный чеснок 2 ч. л.
Пищевая пленка для маринования
Пергаментная бумага для выпечки
Приготовление:
Рассчитайте количество нитритной соли исходя из пропорции семнадцать граммов на один килограмм продукта; например, для куска весом пятьсот граммов потребуется восемь с половиной граммов соли. Смешайте соль с черным молотым перцем и сушеным чесноком, после чего тщательно натрите этой смесью кусок мяса со всех сторон. Оберните мясо в пищевую пленку и уберите в холодильник на двое суток для маринования и созревания, что обеспечит безопасность, характерный розовый цвет и деликатесный вкус.
По истечении двух дней достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре около двух часов. Снимите пленку и плотно заверните кусок в бумагу для выпечки, сформировав подобие конфеты, чтобы сохранить все соки внутри. Положите сверток на противень и отправьте в разогретую до восьмидесяти пяти градусов духовку на два часа.
Для полной уверенности в готовности используйте кулинарный термометр: температура внутри самой толстой части куска должна достичь значения не ниже семидесяти одного градуса. Раскройте бумагу и оставьте мясо до полного остывания при комнатной температуре. Затем поместите деликатес в холодильник на три-четыре часа для окончательной стабилизации структуры и удобства нарезки.
Готовый продукт нарежьте тонкими ломтиками перед подачей, наслаждаясь сочностью и натуральным вкусом домашней ветчины.