Борщ на ребрышках всегда получается вкусным за счет крепости самого бульона и характерного аромата. В деревенском варианте к нему добавляется еще и консервированная фасоль, она добавляет блюду структуру и сытность, но без лишней тяжести. Красный борщ на свиных ребрышках удобно сварить сразу в большой кастрюле: он не теряет вкуса после разогрева, так что подавать его можно на обед всю неделю.
Ингредиенты:
свиные ребра на кости — 700–800 г
вода — 2,5–3 л
свекла — 2 шт. средние, около 400 г
картофель — 3–4 шт. средние, около 400 г
капуста белокочанная — 300 г
морковь — 1 шт. крупная
лук репчатый — 1–2 шт.
фасоль консервированная белая — 1 банка 400 г, без жидкости
томатная паста — 2 ст. л.
чеснок — 3–4 зубчика
растительное масло — 3 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 6–8 шт.
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
уксус 9% или лимонный сок — 1–2 ч. л.
зелень — по желанию
Приготовление:
Промойте свиные ребра, разрежьте на порционные куски и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену, затем убавьте нагрев и варите бульон 60–70 минут до мягкости мяса. Посолите за 15 минут до конца варки, добавьте перец горошком и лавровый лист.
Очистите свеклу и натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите свеклу, прогрейте 5–7 минут, вмешайте томатную пасту, щепоть сахара и уксус или лимонный сок, накройте крышкой и протушите до мягкости, сохраняя цвет. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите, обжарьте их отдельно до мягкости и легкой золотистости.
Картофель нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю с готовым бульоном. Через 5–7 минут выложите нашинкованную капусту и варите до полуготовности овощей. Добавьте свекольную зажарку и луково-морковную смесь, перемешайте и варите еще 10 минут. Всыпьте промытую фасоль без жидкости, доведите до вкуса солью и сахаром.
Измельчите чеснок, добавьте в кастрюлю, прогрейте борщ 2–3 минуты и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой не менее 20 минут для раскрытия вкуса. Перед подачей при желании добавьте нарезанную зелень.
Борщ на свиных ребрах с фасолью получается наваристым, с выраженным мясным вкусом.