Почти все рецепты квашеной капусты требуют нескольких дней на закваску, быстрый же вариант позволяет получить полноценный салат за считанные часы. Сама капуста получается всегда хрустящей, салат великолепно подходит и к мясу, и к рыбе. Сока капуста дает совсем немного, что позволяет ей сохранять текстуру и не расплываться, как часто бывает с традиционными рецептами.
Ингредиенты:
Капуста свежая 800 г
Соль 1,5 ч. л.
Уксус 9% 2 ст. л.
Морковь 1 шт. (натертая на терке)
Сахар 1 ч. л.
Растительное масло для подачи
Приготовление:
Нашинкуйте капусту и переложите в большую миску, затем добавьте соль и тщательно перемешайте руками, чтобы капуста стала чуть мягче, но не потеряла упругость. Влейте уксус, снова перемешайте и переложите капусту в глубокую сковороду или сотейник. Поставьте на минимальный огонь и прогрейте, следя за температурой: капуста должна стать лишь слегка теплой, не горячей.
Снимите с огня, добавьте натертую морковь и сахар, перемешайте до равномерного вкуса. Переложите салат в банку или контейнер, закройте и отправьте в холодильник на 1–2 часа, за это время вкус соберется, а хруст станет ярче. Перед подачей полейте растительным маслом и еще раз перемешайте, чтобы масло раскрыло аромат овощей.
Капуста после охлаждения становится особенно хрустящей, сразу ее подавать не стоит.