Мягкость выпечки часто зависит от того, насколько правильно подготовлено тесто и насколько точно выдержан баланс влажности. В этом варианте удается добиться заметно более нежной структуры благодаря использованию опары и дополнительному увлажнению во время выпечки. Коричная начинка раскрывается ярче, а сами Синнабоны получаются воздушными и сохраняют мягкость дольше обычного.
Ингредиенты:
мука — 150 г для опары
молоко теплое — 300 мл
дрожжи сырые — 15 г или сухие — 7 г
сахар — 20 г в опару
яйца — 2 шт
сахар — 60 г в тесто
соль — 0.5 ч. л.
сливочное масло мягкое — 100 г в тесто
мука — 500 г в основное тесто
сахар — 150 г в начинку
корица — 20 г
сливочное масло мягкое — 100 г для смазывания пласта
молоко или сливки — около 50 мл для увлажнения булочек
творожный сыр — 250 г
молоко — 50 мл для крема
сахарная пудра — 50 г
Приготовление:
Смешайте теплое молоко, сахар, дрожжи и муку для опары, перемешайте массу и оставьте ее на тридцать-сорок минут, чтобы она поднялась и стала воздушной. Подготовьте вторую миску, взбейте в ней яйца с сахаром и солью, добавьте мягкое масло, затем введите подошедшую опару и тщательно перемешайте. Всыпьте пятьсот граммов муки, вмешайте ее сначала ложкой, затем перенесите тесто на стол и продолжайте вымешивать до однородной структуры, при необходимости смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не липло.
Переложите тесто в миску, дайте ему подойти около часа, ориентируясь на увеличение объема. Когда тесто стало воздушным, подготовьте начинку, смешав сахар с корицей. Выложите тесто на стол, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт, равномерно смажьте его мягким сливочным маслом и распределите коричную смесь. Пройдитесь по пласту скалкой, чтобы начинка плотно прилегала, сверните пласт в рулет и аккуратно защипните края.
Используйте нить или тонкий шнур, чтобы разрезать рулет на заготовки шириной около трех-четырех сантиметров, слегка прижмите каждую заготовку и переложите булочки на противень. Дайте им постоять пятнадцать минут, затем влейте между ними молоко или сливки, чтобы при выпечке образовался влажный пар.
Поставьте противень в духовку на двадцать пять-тридцать минут, ориентируясь по румяности поверхности. Пока булочки выпекаются, смешайте творожный сыр, молоко и сахарную пудру, доведите смесь до гладкой текстуры. Достаньте горячие булочки и сразу покройте их кремом, дайте крему впитаться и оставьте выпечку остывать, чтобы структура окончательно стабилизировалась.
Синнабоны получаются мягкими, ароматными и сохраняют приятную текстуру даже спустя несколько часов после выпечки.