Слоеные салаты становятся особенно вкусными, когда каждый слой заранее доведен до нужной текстуры и собран из правильных ингредиентов. Суши-салат из копченой скумбрии — как раз из таких вариантов. Рыба здесь дает насыщенный аромат, а мягкие слои из овощей, риса и яичной смеси создают устойчивую текстуру, которая выглядит очень аккуратно, почти как слоеный торт.
Ингредиенты:
рис вареный — 150 г
скумбрия холодного копчения — 1 рыба
морковь — 1 крупная
лук — половина крупной головки
яйца вареные — 3 штуки
вяленые томаты — 6–8 штук
греческий йогурт — 2 столовые ложки
майонез — 2 столовые ложки
растительное масло — 1 столовая ложка
лимонный сок — 1 чайная ложка
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите лук, нарежьте его мелко и сразу отправьте на сковороду с прогретым растительным маслом, чтобы он начал размягчаться. Когда лук станет прозрачным, добавьте натертую морковь, уменьшите нагрев и дайте овощам дойти до мягкого состояния, чтобы смесь стала однородной и без резких ароматов. В конце приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, перемешайте и оставьте остывать, так как горячие слои нарушат структуру салата.
Пока овощи охлаждаются, подготовьте яйца: очистите их, разомните вилкой до пастообразной текстуры, слегка посолите и добавьте часть заправки, смешанной заранее из равных долей греческого йогурта и майонеза, чтобы масса получила мягкость и не осыпалась при сборке. Разделайте скумбрию: аккуратно снимите кожу, удалите все кости и нарежьте филе небольшими кусочками, сохранив плотность структуры.
Нарежьте вяленые томаты на мелкие фрагменты, чтобы они равномерно распределились в слое и не утяжеляли салат. Когда овощная часть полностью остынет, вмешайте небольшое количество заправки, чтобы слой стал пластичным. Подготовьте форму или сервировочное кольцо, поставьте его на тарелку и начните сборку: уложите рис первым, ровно распределите его и слегка уплотните, затем выложите овощную смесь и аккуратно разровняйте, после чего добавьте яичную массу и дайте ей лечь равномерным слоем без пустот. Следующим распределите кусочки скумбрии, сохранив их целостность, а сверху добавьте тонкий слой нарезанных вяленых томатов, которые завершат общий баланс.
Осторожно снимите кольцо, если оно используется, и оставьте салат на двадцать минут, чтобы слои стабилизировались и впитали влагу друг друга, сохранив аккуратную форму при подаче.
Салат получается выразительным и хорошо держит форму, копченая рыба придает ему яркий, необычный вкус.