Мясо по-башкирски — это сытное, ароматное и очень нежное блюдо. Даже из менее удачных отрубов мясо получается мягким, а насыщенный бульон-подливка можно вымакать до последней капли. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Картофель — 500 г
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Душистый перец горошком — 5 шт
Укроп — для подачи
Маринованный лук — по желанию
Приготовление:
1. Мясо тщательно промыть и при необходимости удалить пленки. Положить его в кастрюлю и полностью залить холодной водой так, чтобы мясо было покрыто на 2–3 см. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести воду до кипения. Когда вода закипит, на поверхности появится пена — аккуратно снять ее ложкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить мясо примерно 1 час до мягкости. Важно, чтобы вода лишь слегка кипела, иначе мясо станет жестким.
2. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами, морковь промыть и нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Добавить овощи к варящемуся мясу, посолить по вкусу и положить душистый перец горошком. Накрыть крышкой и продолжать варить на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими и аромат бульона не станет насыщенным.
3. Картофель очистить и разрезать на половинки или четвертинки, если клубни крупные. В отдельную кастрюлю налить воду, слегка посолить и положить картофель. Довести до кипения и варить до готовности, примерно 25–30 минут. Картофель должен быть мягким, но не разваренным.
4. За 10 минут до окончания варки мяса добавить в кастрюлю лавровый лист, чтобы бульон приобрел дополнительный аромат. Проверить готовность мяса и овощей — мясо должно легко протыкаться ножом и быть сочным, а морковь — мягкой.
5. Достать мясо из кастрюли и нарезать порционными кусками. На большое блюдо выложить отварной картофель, сверху аккуратно положить куски мяса. Залить все бульоном с луком и морковью, стараясь распределить овощи равномерно. При желании добавить маринованный лук и посыпать блюдо свежим укропом для аромата и цвета.
Совет: Бульон-подливка — главная «изюминка» блюда, поэтому не спешите сливать его. Он идеально подходит для вымакивания хлебом или как соус к картофелю и мясу.