К мясу почти всегда нужен хороший соус, который не перебивает вкус, а подчеркивает его и добавляет сочность. Магазинный кетчуп здесь не подойдет, зато соус из томатной пасты с чили и корицей будет идеальным дополнением. Он подходит к шашлыку, колбаскам, бургерам, даже гарнир, вроде отварного картофеля, будет с таким соусом вкуснее.
Ингредиенты:
Томатная паста 4 ст. л. с горкой
Вода 350–400 мл
Аджика сухая 1 ст. л.
Гвоздика 4 шт.
Перец душистый 5 шт.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Чили молотый 1/2 ч. л.
Корица палочка 1/2 шт.
Чеснок 1 крупный зубчик
Соль 1 ч. л. без горки
Сахар 2–3 ч. л.
Петрушка или кинза небольшой пучок
Приготовление:
Переложите томатную пасту в сотейник и разведите водой до соусной консистенции, чтобы масса стала гладкой, без комков, и уже напоминала жидкий кетчуп. Добавьте аджику, гвоздику, душистый перец, кориандр, чили и корицу, затем отправьте раздавленный зубчик чеснока, чтобы он дал тонкую чесночную ноту без грубой резкости.
Поставьте сотейник на средний огонь и прогрейте соус, постоянно помешивая, пока он полностью не станет равномерно горячим и на поверхности не появятся первые признаки кипения. Всыпьте соль и сахар, дайте им раствориться, затем подержите соус еще минуту две на тихом кипении, чтобы ушла лишняя резкость томата и специи раскрылись в горячей основе.
Достаньте гвоздику, душистый перец и корицу, затем вмешайте мелко нарезанную зелень, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Охладите до комнатной температуры, перелейте в банку и уберите в холодильник, в холодном виде вкус становится мягче, а соус немного густеет.