Наполеон ассоциируется с большим тортом, который нужно резать и аккуратно раскладывать по тарелкам, что не всегда удобно в праздничный вечер. Порционные пирожные избавляют от этой суеты и сразу задают нужный ритм подаче. Слоеное тесто остается хрустящим, крем мягким и нежным, а форма елок делает десерт частью новогоднего оформления. Такой вариант легко собрать заранее, чуть подержать в холодильнике и эффектно подать — дети точно будут в восторге.
Ингредиенты:
слоеное бездрожжевое тесто 1 лист примерно 30х30 см
маскарпоне 200–250 г
ванильный сахар 10 г
сгущенное молоко 120–150 г
сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите пласт слоеного теста и сделайте разметку, чтобы вырезать квадраты разного размера. Вырежьте по три квадрата каждого размера, начиная с самых больших примерно 10х10 см, затем 8х8 см, 6,5х6,5 см, 5х5 см и несколько самых маленьких для верхушки. Каждый следующий квадрат должен быть меньше предыдущего на 1,5–2 см. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15 минут до выраженного румянца. Достаньте тесто и полностью остудите при комнатной температуре.
Для крема переложите маскарпоне в миску, добавьте ванильный сахар и сгущенное молоко, перемешайте лопаткой до однородности, затем взбейте венчиком около одной минуты, чтобы крем стал гладким и воздушным.
Разложите квадраты теста от меньшего к большему для удобства сборки. Каждый квадрат аккуратно разрежьте вдоль на две части, работая медленно, чтобы слои не поломались. Возьмите самый большой квадрат, выложите крем на нижнюю половину, накройте верхней частью и добавьте немного крема сверху.
Установите следующий по размеру квадрат, смещая его немного по диагонали, предварительно добавив крем внутрь. Продолжайте сборку, уменьшая размер слоев и распределяя крем тонким слоем. Для верхних уровней используйте только верхние половинки коржей, чтобы елочка получилась более устойчивой и не вытянутой.
Завершите сборку самым маленьким квадратом, аккуратно установив его в центр. Аналогично соберите остальные пирожные.
Перед подачей посыпьте елочки сахарной пудрой, и подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.
Пирожные Наполеон в виде елочек получаются легкими, хрустящими и праздничными, идеально подходящими для новогоднего и рождественского стола.