Кляр без яиц удобен тем, что готовится быстро и всегда получается стабильным, без сюрпризов. Он подходит для любой белой рыбы без костей и хорошо держится даже на нежном филе. При правильной температуре масла рыба жарится равномерно и не прилипает. Этот способ позволяет получить хрустящую рыбу, но не сделать ее чрезмерно тяжелой.
Ингредиенты:
филе рыбы без костей 600–800 г
мука пшеничная 150 г
кукурузный или картофельный крахмал 4 ст. л.
разрыхлитель 2 ч. л.
соль по вкусу
минеральная газированная вода 230–260 мл
растительное масло для жарки
Для соуса: майонез 120 мл
маринованный или соленый огурец 1 шт.
репчатый лук 1/4 шт.
чеснок 1 зубчик
укроп или петрушка по вкусу
горчица зернистая 1 ч. л.
черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Филе рыбы полностью разморозьте в холодильнике, обсушите бумажными полотенцами и проверьте на наличие костей. Посолите рыбу со всех сторон и уберите в холодильник на 5–10 минут, чтобы филе стало плотнее. В миске соедините муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Влейте холодную минеральную воду и перемешайте венчиком до консистенции жидкой сметаны.
Оставьте кляр постоять 10–15 минут, затем еще раз перемешайте. Для соуса мелко нарежьте огурец, лук, чеснок и зелень. Соедините с майонезом, добавьте горчицу и перец, перемешайте до однородности. Уберите соус в холодильник. Разогрейте растительное масло до 180°. Кусочки рыбы обваляйте в небольшом количестве муки, затем полностью окуните в кляр.
Дайте лишнему кляру стечь. Аккуратно опустите рыбу в масло, дайте ей всплыть и только потом отпускайте, чтобы она не прилипла ко дну.
Жарьте рыбу 6–8 минут до равномерного золотистого цвета. Готовую рыбу переложите на решетку или бумажные полотенца.
Подавайте рыбу сразу, с соусом и дольками лимона. Корочка остается хрустящей, а филе внутри сочным и мягким.