Рецепт пирожных «Белочка» стал особенно популярен в 80-х годах, когда магазинные десерты считались настоящим дефицитом. Они получаются настолько насыщенными, что напоминают скорее небольшие торты в форм-факторе пирожных: здесь много крема и нежное тесто. Кроме того, готовятся такие пирожные очень быстро, их удобно сделать, когда гости пришли неожиданно.
Ингредиенты для крема:
Молоко 800 мл
Сахар 100 г
Кукурузный крахмал 80 г или 4 ст. ложки муки
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 100 г
Ванилин на кончике ножа
Ингредиенты для теста:
Яйца 5 шт
Сахар 200 г
Сметана 3 ст. ложки
Сливочное масло или маргарин 100 г, растопленное
Ванилин щепотка
Мука 300 г
Разрыхлитель 15 г или 1 ч. ложка соды с уксусом
Для пропитки:
Молоко 100 мл
Сахар 2 ч. ложки
Приготовление:
Сначала приготовьте крем: в кастрюльку разбейте яйцо, добавьте сахар и перемешайте до однородности без миксера. Всыпьте крахмал или муку, снова перемешайте и постепенно влейте молоко, доводя массу до ровной текстуры. Поставьте кастрюльку на средний огонь и нагрейте, не прекращая помешивать, пока крем не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и ванилин, перемешайте до полного растворения, переложите в миску и накройте пленкой в контакт, оставьте остывать. Подготовьте тесто: взбейте яйца с щепоткой соли, постепенно всыпая сахар, пока масса не станет пышной. Добавьте сметану, растопленное масло и ванилин, перемешайте. Введите муку и разрыхлитель, доведите смесь до однородного теста. Перелейте его на противень, застеленный пергаментом, разровняйте поверхность и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекайте примерно 25–27 минут, затем полностью остудите корж и аккуратно снимите пергамент. Вырежьте из коржа кружочки диаметром около 6 см, а оставшиеся обрезки измельчите в крошку для обсыпки. Для пропитки смешайте теплое молоко с сахаром и размешайте до растворения. Каждую заготовку пропитайте молоком с обеих сторон, чтобы коржи стали мягче, но не потеряли форму.
На одну половинку нанесите чайную ложку крема, накройте второй половинкой, затем полностью обмажьте пирожное кремом по бокам. Обваляйте все поверхности в крошке и сделайте небольшую верхнюю шапочку из крема, снова присыпав крошкой. Точно так же обработайте все остальные пирожные.
Пирожные получаются нежными, ровными и насыщенными по вкусу, их удобно подавать как к чаю, так и на праздничный стол.