Обычный перемолотый хрен быстро теряет аромат и силу, а этот способ сохраняет все, что в нем главное — ядреность, свежий запах и живой вкус. Нарезанный ломтиками и слегка бланшированный корень впитывает маринад, становится хрустящим и чуть сладковатым. Особая закуска не требует стерилизации, хранится в холодильнике и подходит и к мясу, и к борщу, и просто как добавка к хлебу.
Ингредиенты:
корень хрена — 500 г
вода — 1 л
яблочный уксус 6% — около 200 мл (по необходимости)
соль — 1/2 чайной ложки на банку
сахар — 1 столовая ложка на банку
кусочек свежего имбиря — 2–3 см (по желанию)
небольшая свекла — 1 шт. (для цвета, по желанию)
Приготовление:
Корень хрена очистите при помощи овощечистки и нарежьте тонкими длинными пластинками. Так удобнее всего, они красиво ложатся в банку и хорошо впитывают маринад. Нарезанный хрен сложите в миску или кастрюлю и прикиньте, сколько получится по объему. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Опустите туда хрен и бланшируйте около 2 минут, не больше. Это смягчит резкость и сохранит аромат. Сразу после бланширования переложите хрен в холодную воду, чтобы остановить процесс и сохранить хрусткость.
Пока он остывает, подготовьте чистые банки — достаточно просто вымыть, стерилизовать не нужно. На дно можно положить немного нарезанного имбиря для аромата. В одну банку можно добавить несколько ломтиков свеклы — она придаст хрену красивый розовый оттенок, но на вкус почти не повлияет. Заполните банки бланшированным хреном, не утрамбовывая слишком плотно. В каждую добавьте по полчайной ложки соли и столовой ложке сахара.
Затем залейте всё яблочным уксусом, чтобы он полностью покрыл содержимое. Если любите более мягкий вкус, можно разбавить уксус небольшим количеством кипяченой воды. Закройте крышками и встряхните, чтобы соль и сахар растворились. Банки поставьте в холодильник или в прохладное место. Уже через трое суток хрен можно пробовать, но вкус полностью раскрывается примерно через неделю. Со временем он становится насыщеннее, ароматнее и чуть мягче.
Маринованный хрен прекрасно сочетается с мясом, холодцом, копченостями или просто с черным хлебом. Он хранится несколько месяцев.