Мясо любой жесткости легко сделать нежным: достаточно быстро обжарить, а затем медленно потушить в пряностях и густом соусе — оно распадется на волокна и будет буквально таять во рту.
Ингредиенты:
Мясо любого вида (говядина, свинина, баранина) – 1 кг
Красный сладкий перец – 1/2 шт
Зелtный сладкий перец – 1/2 шт
Лук – 1 шт
Морковь – 2 шт
Чеснок – 2 зубчика
Красное сухое вино – 0,4 л
Мясной бульон (или вода с кубиком бульона) – 250 мл
Оливковое масло – 2–3 ст л
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем – это позволит лучше обжарить корочку. Нарежьте мясо крупными кусками, примерно по 5–6 см, чтобы при тушении оно сохранило форму и сок. Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите мясо в один слой, не переполняя сковороду, чтобы оно обжарилось, а не тушилось. Обжаривайте каждый кусок 2 минуты с каждой стороны – этого достаточно, чтобы запечатать сок внутри. Переложите мясо на отдельную тарелку и временно уберите.
2. В ту же сковороду добавьте немного масла, если оно впиталось. Выложите мелко нарезанные лук, морковь, перцы и чеснок, перемешайте. Солите, поперчите и готовьте на среднем огне около 10 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в пюре.
3. Верните мясо в сковороду к овощам. Влейте красное вино и мясной бульон. Количество жидкости должно примерно покрывать мясо на 2/3. Доведите до легкого кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2 часа, периодически проверяя уровень жидкости и при необходимости добавляя немного бульона или воды.
Совет: мясо считается готовым, когда оно буквально распадается на волокна при легком нажатии вилкой.
4. Выньте мясо, измельчите оставшиеся ингредиенты в блендере до густого соуса, затем соедините с мясом обратно в кастрюле.
5. Тушеное мясо можно подавать горячим с гарниром (картофель, каши, паста) и полить соусом.
Чтобы мясо получилось максимально нежным и ароматным, выбирайте мясо с небольшой прожилкой жира — он при тушении растопится и пропитает блюдо вкусом. Также не спешите с обжаркой: короткая корочка удерживает сок внутри, а долгий медленный тушение создаёт идеальную мягкость.