Забудьте о привычных десертах, потому что эти жареные яблоки покорят вас с первого укуса своим необычным вкусом и текстурой. Его секрет кроется в двойной обжарке, которая создает идеальную хрустящую корочку при мягкой сердцевине. Затем фрукты покрываются уникальной кисло-сладкой глазурью на основе яблочного сока и карамели и в результате получается десерт, который разбирают быстрее любых конфет.
Ингредиенты:
Яблоки (твердые сорта)
Крахмал кукурузный 100-150 г
Сахар (для сиропа и карамели)
Масло растительное (для фритюра, температура 170-186°С)
Вода фильтрованная (для сиропа/глазури)
Сок яблочный 200 мл
Уксус винный (или яблочный) 2 ст. л. (для глазури)
Посыпка (кунжут, лен, семечки) для подачи
Приготовление:
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте мякоть небольшими дольками или половинками. Чтобы яблоки не окислялись, сразу же поместите их в миску с фильтрованной водой, в которую предварительно добавьте немного сахара, создав слабый сладкий сироп. Пока яблоки обрабатываются, поставьте на плиту сотейник с растительным маслом для фритюра и доведите его до рабочей температуры 170–186°С. Достаньте яблоки из сиропа, стряхните лишнюю влагу и тщательно обваляйте каждый кусочек в кукурузном крахмале, покрывая их тонкой, равномерной пленкой.
Обжаривайте яблоки в масле небольшими партиями примерно по три минуты до тех пор, пока их края не станут твердыми. Вынимайте первую партию шумовкой и выкладывайте на решетку с бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло. После того, как все яблоки обжарены, приступайте к глазури: в сотейнике растопите две столовые ложки сахара, чтобы получилась карамель.
Влейте в карамель 200 мл яблочного сока (карамель может временно застыть, но затем растворится), добавьте две столовые ложки винного уксуса и уменьшите жидкость до объема около 100 мл.
Чтобы глазурь загустела, разведите небольшое количество крахмала в воде или чае и тонкой струйкой введите в горячую жидкость, постоянно помешивая. Параллельно обжарьте яблоки во фритюре второй раз в течение одной минуты, чтобы корочка снова схватилась и стала очень хрустящей, так как после первого раза она немного размягчается изнутри.
Выложите горячие яблоки в сковороду с теплой глазурью и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек полностью покрылся липким, кисло-сладким сиропом, затем сразу же выкладывайте их на тарелку, пока они не слиплись между собой.
Подавайте десерт горячим, обильно посыпав обжаренным кунжутом, семечками или смесью орехов.