Зимой супы должны быть особенно сытными и согревающими — этот рецепт как раз из таких. Бульон получается крепким, хотя варится всего на четырех куриных ножках, корень петрушки усиливает вкус, а сырные клецки делают весь суп намного насыщеннее. Суп удобен еще и тем, что долго не надоедает домашним: его можно сразу сварить в большой кастрюле и обеспечить семье обеды на неделю вперед.
Ингредиенты:
Куриные голени 4 шт
Вода для варки около 3 л
Луковица 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Яйцо 1 шт
Вода 2 ст. л. для теста
Соль по вкусу
Мука 4 ст. л.
Укроп несколько веточек
Твердый сыр 70 г
Картофель 3 шт
Черный перец горошком 2 шт
Душистый перец горошком 2 шт
Морковь 1 шт
Зеленый горошек 400 г
Зелень по желанию
Приготовление:
Залейте куриные голени водой так, чтобы она покрывала мясо, доведите до кипения и снимите поднявшуюся пену. Слейте первую воду, промойте голени и залейте свежей горячей водой, чтобы получить чистый, насыщенный бульон без постороннего вкуса. Положите в кастрюлю надрезанную луковицу и корень петрушки, доведите до кипения и варите бульон на небольшом огне, чтобы вкус раскрылся мягко и глубоко.
Подготовьте тесто для клeцок: смешайте яйцо, воду, соль и муку до однородной густой массы. Мелко нарежьте укроп, натрите сыр и вмешайте в тесто, получив плотную структуру, которая будет хорошо держать форму в супе. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в кастрюлю, когда курица полностью проварилась. Положите перец горошком, чтобы бульон стал ярче и ароматнее. Достаньте голени и отделите мясо от костей, нарезав его на небольшие кусочки.
Верните курицу в кастрюлю, натрите морковь и добавьте ее, когда картофель дошел до полуготовности. Посолите суп и начинайте формировать клeцки: набирайте тесто чайной ложкой и опускайте в кипящий суп, позволяя им подняться и увеличиться в размерах.
Когда все клeцки находятся в кастрюле, добавьте зеленый горошек и варите еще несколько минут. Перед выключением огня выньте корень петрушки и луковицу, добавьте свежую зелень и дайте супу немного постоять.
Суп с клецками не требует даже хлеба, он и без того получается очень сытным.