Ароматное, сочное и покрытое золотистой корочкой мясо — украшение любого стола. Этот рецепт поможет добиться идеального результата: свинина останется нежной и сочной внутри, а снаружи приобретет аппетитную корку с медово-пряным вкусом. Гарнир из картофеля с чесноком и розмарином прекрасно дополнит блюдо и придаст ему домашний уют.
Ингредиенты для мяса и маринада:
Свиное филе — 2 кг
Мед — 255 г
Соевый соус — 120 мл
Сладкий соус чили — 140 мл
Коричневый сахар — 50 г
Горчица — 1 ч л
Паприка — 2 ст л
Сушеный лук — 1 ст л
Молотая горчица — 1/4 ч л
Свежий имбирь (измельченный) — 1 ст л
Чеснок — 2 зубчика (измельченных)
Для картофельного гарнира:
Картофель — 1,5 кг
Растительное масло — 400 мл
Чеснок — 1 головка (зубчики слегка раздавить)
Розмарин — 3–4 веточки
Соль и перец — по вкусу
Шаг 1. Подготовка маринада
В глубокой миске соедините мед, соевый соус и сладкий соус чили, перемешайте до однородности. Добавьте коричневый сахар, горчицу, паприку, сушеный лук, молотую горчицу, имбирь и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала густой и ароматной.
Маринад должен иметь насыщенный вкус — одновременно сладковатый, соленый и слегка острый.
Шаг 2. Подготовка мяса
Промойте свиное филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. При необходимости удалите лишний жир или пленки. Перевяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму во время запекания. Поместите филе в форму или пакет для маринования, полейте приготовленным маринадом и тщательно распределите его по всей поверхности.
Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на час, а лучше — уберите в холодильник на ночь. Перед запеканием достаньте мясо за 30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Шаг 3. Запекание свинины
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите филе в жаропрочную форму вместе с маринадом и поставьте в разогретую духовку на 20 минут, чтобы на поверхности появилась румяная корочка. Затем уменьшите температуру до 180°C и запекайте ещё 40–50 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком или остатками маринада.
Готовность можно проверить, проткнув мясо ножом — сок должен быть прозрачным. После запекания достаньте форму из духовки, накройте филе фольгой и оставьте на 10–15 минут, чтобы мясо стало мягче и сохранило сочность.
Шаг 4. Приготовление картофельного гарнира
Пока мясо запекается, очистите картофель и нарежьте его средними дольками. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина, обжарьте 1–2 минуты до появления насыщенного аромата. Затем аккуратно выложите картофель и жарьте до золотистой корочки, периодически помешивая.
Когда картофель станет мягким внутри и румяным снаружи, уберите чеснок и розмарин, приправьте солью и перцем по вкусу. При желании можно довести картофель до готовности в духовке, запекая 10–15 минут при 180°C.
Шаг 5. Подача
Готовое филе нарежьте острым ножом на порционные ломтики толщиной около 1–1,5 см. Выложите на блюдо, полейте немного соком от запекания. Рядом подайте картофель с розмарином, украсьте свежей зеленью. Это блюдо прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина.
Примечание: Чтобы мясо получилось особенно нежным и ароматным, можно обжарить его на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны перед запеканием — это создаст дополнительную корочку и «запечатает» соки внутри.